Ризотто с соусом Кьянти Классико и чипсами из Пармиджано Реджано

Instructions

1. 1

   Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар не карамелизуется. Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить демиглас, снова слегка выпарить, процедить.

2. 2

   Добавить оставшееся масло и довести при помешивании до консистенции соуса. Приправить солью и перцем по вкусу. Сохранять теплым до подачи.

3. 3

   Для чипсов насыпать тертый сыр четырьмя кучками на сухую сковороду с антипригарным покрытием без ручки, поставить ее в духовку, разогретую до 180°С, на 7 мин.

4. 4

   Вынуть ее из духовки и, пока чипсы еще горячие, обернуть их вокруг стаканов и дать в таком виде остыть.

5. 5

   Для ризотто измельченный шалот обжарить с половиной масла на сковороде, добавить рис, обжарить его. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз давая ему почти полностью впитаться в рис.

6. 6

   Процесс должен занять около 20 мин. Затем снять рис с огня, добавить сыр и оставшееся масло, перемешать. Консистенция – ризотто должно растекаться по тарелке.

7. 7

   Разложить ризотто по тарелкам, в середину налить немного соуса, украсить чипсом из сыра. Можно добавить по кусочку пармиджано реджано, запанированного и обжаренного во фритюре.