В каждом регионе Италии есть своя паста с начинкой. На Сардинии готовят другой вид пасты с начинкой, так называемые равиоли, чья начинка может состоять из чего угодно. Называются они «Кулурджонес». Эти равиоли даже выглядят не так, как равиоли из других регионов. В любом случае они очень вкусные, несмотря на то, что над ними надо потрудиться.
Ингредиенты
- рыба красная 150 г
- творожный сыр 100 г
- помидоры консервированные 250 г
- каперсы в винном уксусе 20 г
- лук репчатый 1 шт.
- оливковое масло 30 г
- сыр твердый 10 г
- веточка базилика 1 шт.
- переч черный свежемолотый
- соль
- мука 300 г
- яйца куриные 3 шт.
- соль 5 г
Инструкция
- Приготовим тесто для нашей пасты из пшеничной муки, яиц и соли. Готовому тесту дадим отдохнуть 20 минут, накроем его полотенцем.
- Пока тесто отдыхает, приготовим начинку из соленой красной рыбы и творожного сыра. Рыбу очистим от костей и перемешаем с сыром. Это будет начинка для наших равиоли.
- Из полученного теста возьмем половину (это примерно 250 г теста). Раскатаем тесто в тонкие пласты.
- Вырежем из теста круги (я это сделала с помощью рюмочки) диаметром примерно 7 см.
- На край кружка из теста кладем начинку из сыра и рыбы.
- Закроем начинку краем теста.
- Затем попеременно сгибаем тесто то справа, то слева, чтобы получилась косичка. И конец косички придавим пальцем, чтобы начинка осталась внутри равиоли.
- Равиоли готовы. Положим их на полотенце и приступим к приготовлению соуса.
- Приготовим соус.
- В сковороде нагреем оливковое масло, добавим нарезанный лук и обжарим все примерно 3 минуты. Тем временем у нас закипает вода для варки наших равиоли. Затем добавим к луку помидоры, все вместе прогреем, добавим соль и черный перец по вкусу.
- Отварим равиоли в кипящей подсоленной воде до состояния альденте (примерно 3 минуты). Откинем равиоли на дуршлаг, добавим их к соусу, добавим каперсы, свежий базилик, все хорошо перемешаем с соусом.
- Посыпаем сверху сыром и подаем на стол. Приятного аппетита.
