Специально для Gastronom.ru лучший повар Швейцарии Хайко Нидер придумал блюдо с речной форелью
Ингредиенты
- 1 филе задней части форели с кожей
- 4 ст. л. топленого сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла с соком лайма
- гималайская соль
- икра форели, обжаренные ломтики хлеба, цедра лимона для украшения
- 0,3 л бульона из птицы
- 5 г высушенных соцветий ромашки
- 200 г замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 80 мл рапсового масла холодного отжима
- 1 лайм
Инструкция
- Для соуса уварите 0,3 л бульона до 0,25 л, добавьте ромашковый чай. Доведите бульон до кипения и оставьте кипеть в течение 3 минут, после чего пропустите бульон через мелкое сито. Помешивая, добавьте кубики сливочного масла, затем рапсовое масло. В завершение приправьте соус соком лайма.
- Вылейте топленое сливочное масло и оливковое масло с соком лайма в глубокий противень.
- Посолите филе форели и опустите его в масляную смесь кожей вверх, после чего оберните его полиэтиленовой пленкой. Оставьте форель готовиться в духовке на медленном огне при температуре 70 ° С. Форель готова, когда кожу легко можно отсоединить от филе.
- Украсьте готовую форель, выложив тонкую полоску из измельченных гренок, цедры лайма и икры. Дополните блюдо тар-таром из мяса брюшной части форели, распределив тонкой линией по обе стороны от тар-тара, нежную зелень редиса и портулака, прозрачных медальонов редиса и огурца, скрученного в виде роллов.
