admin
11 января, 2026

Еврейский молочный борщ

0 Comment

Еврейский молочный борщ — это совсем не то, что вы думаете. И, скорее всего, не то, на что вы наткнулись в интернете. А наткнуться вы могли на борщ, заправленный молоком. Доброжелатели также любезно предлагают «по желанию» сварить его на мясном бульоне. Хорошо, что не со свининой. Бегите прочь от таких доброжелателей! Мы навели справки. Молочным […]

Servings: 8
Cook Time: 1 hr 20 min
Total Time: 1 hr 20 min
Calories: 140.58 ккал kcal/serving
P/F/C: 3.02 г.g / 4.61 г.g / 21.90 г.g

Ingredients

  • Свекла
  • Морковь
  • Лук-шалот
  • Яблоко кислое
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Карри смесь специй
  • Лимонный сок
  • Масло оливковое
  • Сахар-песок
  • Перец чёрный молотый
  • Соль
  • Сметана 30%
  • Зелень

Instructions

  1. Тщательно вымойте свеклу, обсушите корнеплоды бумажными полотенцами, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 минут.
  2. Пока свекла запекается, подготовьте другие ингредиенты — вымойте и очистите все, что требуется. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Мельчить не стоит.
  3. Шалот нарежьте толстыми полукольцами. Имбирь и чеснок измельчите. Удалите из яблока сердцевинку, а кожицу оставьте. Нарежьте яблоко средними кубиками.
  4. Запеченную свеклу выньте из духовки, разверните фольгу, дайте свекле остыть до комфортной для работы температуры. Затем очистите корнеплоды от кожуры и крупно нарежьте.
  5. В жаропрочной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите в нее шалот и обжарьте на среднем огне в течение 3–5 минут до прозрачности. Не доводите до коричневого цвета.
  6. Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь, сельдерей и яблоко. Обжаривайте в течение 5–7 минут, помешивая. Затем добавьте имбирь и чеснок, готовьте еще пару минут.
  7. Влейте в кастрюлю полтора-два литра кипятка. Загрузите в кипящую воду нарезанную свеклу вместе с соком, который из нее выделился. Добавьте столовую ложку лимонного сока и пару чайных ложек соли.
  8. Уменьшите огонь до слабого и варите еврейский борщ в течение 20 минут. Когда все овощи будут мягкими, выключите огонь, дайте супу немного остыть и измельчите его погружным блендером в однородное жидкое пюре.
  9. Приправьте еврейский борщ порошком карри, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу. Добавьте, если требуется, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте.
  10. Подавать еврейский борщ можно горячим, но лучше холодным, поэтому поставьте его на ночь в холодильник, чтобы хорошо настоялся. Разлив борщ по тарелкам, щедро заправьте его сметаной и посыпьте свежей зеленью — укропом, петрушкой или мятой.

Еврейский молочный борщ — это совсем не то, что вы думаете. И, скорее всего, не то, на что вы наткнулись в интернете. А наткнуться вы могли на борщ, заправленный молоком. Доброжелатели также любезно предлагают «по желанию» сварить его на мясном бульоне. Хорошо, что не со свининой. Бегите прочь от таких доброжелателей! Мы навели справки. Молочным борщ называется не потому, что он с молоком. Для тех, кто не знает, сообщаем: кашрут запрещает смешивать мясные и молочные продукты в одной трапезе. А борщ у восточно-европейских евреев всегда был очень популярен. Вот только варили либо «мясной», либо «молочный». Если мясной, то сметаной его не заправляли. А вот вегетарианский борщ могли заправить и сметаной, и простоквашей, то есть кисломолочными продуктами, но не молоком. Это и есть «молочный» борщ. Рецептов у еврейского борща множество, так же как у русского или украинского. Молочный борщ чаще принято подавать холодным. Кроме того, его обычно измельчают блендером в гладкое жидкое пюре, которое вообще можно пить из стакана как прохладительный напиток, не забыв смешать со сметаной или простоквашей.