Суп из свежих овощей на бульоне
Ingredients
- по 150 г свежих лущеных бобов и горошка
- 3 черешка сельдерея
- 12 горошин черного перца
- 12 побегов спаржи
- лук репчатый среднего размера
- чеснок – 2 зубчика
- по небольшому пучку петрушки и тархуна
- Для заправки:
- 6 морковок
- большой пучок молодой моркови (6–10 штук)
- 3 стебля лука-порея (только белая часть)
- большой пучок крупного зеленого лука
- большой пучок петрушки
- 1 луковица фенхеля
- 1 ч. л. семян кориандра
- 2 л минеральной воды без газа
- Для бульона:
- Для наполнителя:
- 12 маленьких молодых картофелин
- масло сливочное – 100 г
Instructions
- Приготовить заправку: листья петрушки и чеснок растереть в ступке (или измельчить тяжелым ножом), смешать с размягченным маслом. Выложить масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; положить в холодильник.
- Приготовить бульон: очистить и крупно порубить все овощи, всыпать их в большую кастрюлю, залить минеральной водой, добавить специи. Накрыть поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до минимума и варить 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить зелень.
- Остудить, закрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедить бульон (овощи можно выбросить) и держать в холодильнике до использования.
- У картофеля щеткой почистить кожуру; у спаржи очистить нижние концы на 5 см; у лука отрезать белую часть (зеленая в этом рецепте не понадобится).
- Бланшировать бобы, горох и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипятком до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, класть их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. За 5 мин. до подачи отрезать от масляной "колбаски" горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать.
- Бульон довести до кипения и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводить по кусочку оставшееся масло.
- Приправить солью и перцем, добавить овощи, прогреть и подавать немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.