Ингредиенты
- пшеничная мука (тип 550) – 85 г
- дрожжи сухие – 0,25 ч. л.
- вода – 85 мл
- соль – 13 г
- свиной жир/ смалец/ сливочное масло – 50 г
- пшеничная мука (тип 550) – 625 г
- дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
- вода – 340 мл
- сахар – 1 ч. л.
Инструкция
- Подготовить в миске опару (стартер) из сухих дрожжей, воды и пшеничной муки. Получится густая паста.
- Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и поставить созревать в холодильнике в течение 24 часов.
- Замешать тесто из опары и остальных компонентов. Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
- Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду, добавить муку. Замешивать при низкой скорости в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и, в последнюю очередь, сало мелкими кусочками. Далее замешивать 5-6 минут на уровне 3, пока тесто не станет гладким.
- Готовое тесто накрыть и дать подняться в теплом, без сквозняков, месте около 45 минут.
- Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы: длинную трубку с закругленными концами, напоминающую багет. Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
- Самая интересная часть рецепта: перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
- Можно использовать шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
- После выпечки хлеба он убирается.
- Выпекать при температуре 210°C до золотистого цвета.
- Приятного Всем аппетита!
- Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и образованию на хлебе неровного рисунка - получается очень естественно и действительно отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах. Обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, но этого в данном рецепте не делают.
- Этот рецепт - "псевдокубинский", адаптированный.
- Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней. Особенная его черта - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto.
- После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба.
- Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....
