admin
11 января, 2026

Рис по-тайски с курицей и яйцом

0 Comment

Жареный рис по-тайски с курицей и яйцом, или кхао пад гай (кхао-пхат-кай), — одно из основных блюд в национальной кухне Таиланда. Единственного правильного рецепта для него не существует. Возможны вариации по овощным ингредиентам и прочим добавкам, по последовательности закладки продуктов, но есть незыблемые общие правила и обязательные ингредиенты. Главное — рис. Конечно, это тайский рассыпчатый […]

Servings: 4
Cook Time: 30 min
Total Time: 30 min
Calories: 740.04 ккал kcal/serving
P/F/C: 30.40 г.g / 19.27 г.g / 110.06 г.g

Ingredients

  • Рис Жасмин
  • Куриная грудка
  • Яйцо куриное
  • Лук-шалот
  • Чеснок
  • Лук зелёный
  • Кинза
  • Соус соевый
  • Масло растительное рафинированное
  • Соус устричный
  • Сахар коричневый
  • Перец белый молотый
  • Соус рыбный
  • Лаймовый сок
  • Перец чили
  • Чеснок
  • Сахар коричневый
  • Вода
  • Лимон
  • Огурец
  • Зелень

Instructions

  1. Подготовьте все ингредиенты, чтобы они были под рукой во время жарки. Что-либо резать или смешивать в процессе готовки вам будет некогда. Нарежьте маленькими кусочками филе куриной грудки. Оптимально — кубиками со стороной не более 1,5 см. Если кусочки будут крупнее, на их обжарку уйдет больше времени.
  2. Очистите и измельчите чеснок и лук-шалот. Ополосните и обсушите зелень. Тонко нарежьте зеленый лук, отделив белые части. Их нарежьте отдельно. Листья кинзы крупно порубите.
  3. Яйца разбейте в небольшую миску и смешайте вилкой. Соедините устричный и соевый соусы в небольшой чашке, добавьте ложечку коричневого сахара, перемешайте. Подготовьте емкость с вареным рисом.
  4. Приготовьте соус нам пла прик. Смешайте в чашке рыбный соус и сок лайма. Мелко нарежьте стручки тайского перца чили вместе с семенами, добавьте в чашку. Туда же выдавите через пресс зубчики чеснока. Добавьте коричневый сахар, перемешайте. Разбавьте соус питьевой водой по вкусу.
  5. Приступайте непосредственно к готовке. Разогрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Всыпьте в разогретое масло измельченный чеснок, лук-шалот и белые части зеленого лука. Активно перемешивайте лопаточкой в течение минуты, пока лук не приобретет легкий золотистый оттенок.
  6. Выложите в вок кусочки курицы, обжаривайте их, постоянно перемешивая. Активно работать лопаточкой придется на протяжении всего процесса приготовления жареного риса по-тайски. Готовьте курицу с луком и чесноком в течение 1,5–2 минут, пока она не изменит цвет с розового на белесый.
  7. Отодвиньте кусочки курицы в сторону и на освободившееся место влейте яйца. Обжаривайте их, перемешивая и разбивая лопаточкой на мелкие кусочки, около минуты, затем смешайте с курицей.
  8. Высыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте с курицей и яйцами. Готовьте, не переставая перемешивать, около минуты. Влейте в рис смесь из соевого и устричного соусов, всыпьте зеленый лук и хорошо перемешайте. Прогрейте еще полминуты, пока лук не подвялится.
  9. Снимите сковороду с огня. Выложите готовый рис по-тайски с курицей и яйцом в сервировочную миску, приправьте молотым белым перцем и рубленной зеленью кинзы. Подавайте с соусом нам пла прик, дольками лайма и ломтиками свежего огурца.

Жареный рис по-тайски с курицей и яйцом, или кхао пад гай (кхао-пхат-кай), — одно из основных блюд в национальной кухне Таиланда. Единственного правильного рецепта для него не существует. Возможны вариации по овощным ингредиентам и прочим добавкам, по последовательности закладки продуктов, но есть незыблемые общие правила и обязательные ингредиенты. Главное — рис. Конечно, это тайский рассыпчатый рис с длинными зернышками — жасминовый. Использовать важно исключительно охлажденный, вчерашний рис, а не только что сваренный. Лучше, если он постоял в холодильнике ночь. В крайнем случае, хотя бы несколько часов. Это нужно, чтобы рисинки успели разделиться и подсохнуть, не были липкими. Далее, важно запастись тайским рыбным соусом, основой национальных приправ — и приготовить из него, сока лайма и перца чили острый соус нам пла прик, или прик нам пла — его называют и так и эдак. Этим соусом поливают по вкусу рис у себя в тарелках. Устричный соус для приготовления блюда тоже желателен, но если его нет, замените его рыбным или соевым. Для жарки лучше всего подойдет вок или глубокая сковорода с толстыми стенками, лучше чугунная, которую не жалко скоблить лопаткой — перемешивать содержимое сковороды придется постоянно. Итак, поехали. Куда? В Таиланд у себя на кухне.