Оригинальный рецепт утиной ножки от Виктора Белея, Бренд-шефа ресторана Uhvat.
Ингредиенты
- утиная ножка 120 (1 шт.) г
- лук 500 г
- морковь 200 г
- сельдерей 100 г
- яблоки зеленые 100 г
- капуста красная 40 г
- сок лайма 2 мл
- соль 1 г
- масло сливочное 15 г
- киноа п/ф отварная 30 г
- соус карамельный 40 г
- кресс салат 1 г
- масло топленое 40 г
- розмарин 5 г
- чеснок 5 г
- сахар 500 г
- сливки, 33% 500 мл
Инструкция
- Утиную ножку томим в топленом масле с добавлением овощей (лук, морковь, сельдерей) и специй в течение 1,5-2 часов при температуре 140-150 градусов.
- Киноа отваривается и замешивается со сливками 10 г и сыром Пармезан 5 г. Капусту предварительно маринуем с добавлением соком лайма 3 г и соли 1 г. Яблоки очищаем от косточек и маринуем с помощью воды, уксуса и сахара.
- Готовим карамельный соус. На 500 мл сливок потребуется сахар 500 г, перец острый, бадьян, гвоздика и корица по 3 г каждой специи. Сахар с добавлением воды доводим до кипения и постепенно вводим сливки, перемешивая до однородной консистенции.
- На тарелку сервируем киноа, капусту, яблоки и утку, поливаем карамельным соусом и украшаем зеленью. Готово!
