Суфле с сыром и ветчиной

Instructions

1. 1

   1. Предварительно разогреть духовку до 170°С. Смазать формы для суфле размягченным сливочным маслом и поместить их в холодильник.

2. 2

   2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку, размешать и пассеровать 3 мин., пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Снять с огня и остудить.

3. 3

   Молоко довести до кипения. Постепенно влить молоко в мучную пассеровку, постоянно взбивая. Довести cмесь до кипения на среднем огне, продолжая постоянно взбивать.

4. 4

   Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

5. 5

   Убавив огонь до слабого, кипятить основу для суфле 12 мин., постоянно взбивая.

6. 6

   3. Добавить тертый сыр и яичные желтки. Тщательно перемешать.

7. 7

   Снять с огня и сразу же примешать мелко нарезанную ветчину.

8. 8

   4. Яичные белки взбить со щепоткой соли в плотную пену.

9. 9

   Шпателем смешать треть взбитых белков с основой для суфле.

10. 10

    5. Очень осторожно ввести оставшиеся взбитые белки, при этом как бы заворачивая их в суфле.

11. 11

    Подготовленные формы доверху наполнить суфле, поверхность разровнять металлическим шпателем.

12. 12

    6. Провести большим пальцем по краю каждой формы. Это поможет суфле правильно подняться.

13. 13

    Украсить суфле сырными и ветчинными ромбами.

14. 14

    Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20 мин. Сразу же подать на стол.