Ингредиенты
- крупных яичных желтка – 2 шт.
- соль
- сыр тертый – 50 г
- 80 г ветчины
- белки яичные – 4 шт.
- орех мускатный
- масло сливочное – 30 г
- 225 мл молока
- 30 г муки
- соль
- 50 г сыра
- 50 г ветчины
- 30 г размягченного сливочного масла
Инструкция
- 1. Предварительно разогреть духовку до 170°С. Смазать формы для суфле размягченным сливочным маслом и поместить их в холодильник.
- 2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить муку, размешать и пассеровать 3 мин., пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Снять с огня и остудить.
- Молоко довести до кипения. Постепенно влить молоко в мучную пассеровку, постоянно взбивая. Довести cмесь до кипения на среднем огне, продолжая постоянно взбивать.
- Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Убавив огонь до слабого, кипятить основу для суфле 12 мин., постоянно взбивая.
- 3. Добавить тертый сыр и яичные желтки. Тщательно перемешать.
- Снять с огня и сразу же примешать мелко нарезанную ветчину.
- 4. Яичные белки взбить со щепоткой соли в плотную пену.
- Шпателем смешать треть взбитых белков с основой для суфле.
- 5. Очень осторожно ввести оставшиеся взбитые белки, при этом как бы заворачивая их в суфле.
- Подготовленные формы доверху наполнить суфле, поверхность разровнять металлическим шпателем.
- 6. Провести большим пальцем по краю каждой формы. Это поможет суфле правильно подняться.
- Украсить суфле сырными и ветчинными ромбами.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 20 мин. Сразу же подать на стол.
