Домашняя тушенка из курицы (в духовке)

Домашняя тушенка из курицы в духовке — вкусная, полностью натуральная мясная заготовка, для приготовления которой не потребуется ни автоклава, ни мультиварки с функцией автоклава, ни другого специального оборудования. Достаточно подготовить качественные охлажденные куриные тушки, крупную соль и специи, которые найдутся на каждой кухне: черный перец горошком и лавровый лист, а еще запастись терпением. Хранить куриную […]

Servings: 20

Prep Time: 2 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 3 hr

Calories: 285.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 24.00 г.g / 21.00 г.g / 0.00 г.g

Ingredients

Курица
Соль
Перец чёрный молотый
Лавровый лист
Перец чёрный горошек

Instructions

Чтобы тушенка куриная в духовке получилась особенно вкусной, используйте охлажденную, желательно фермерскую, птицу. Если у вас замороженные тушки, заранее разморозьте их самым щадящим способом (в холодильнике).
Подготовьте стеклянные банки объемом 500 мл, 700 мл или 1 л. Они должны быть целыми, без посторонних запахов, сколов и трещин. Тщательно вымойте каждую банку с содой, а затем простерилизуйте в духовке при температуре 100°C. Остудите до комнатной температуры.
Разделайте курицу: отделите окорочка, грудку (филе) и крылышки. Снимите кожу со всех частей, переложите ее в большую кастрюлю. Отрежьте от крылышек третью фалангу, положите в кастрюлю вместе с оставшимися каркасами.
Окорочка разделите на голени и бедра по суставу, снимите филе с костей. Все подготовленное мясо нарежьте крупными кусками. Главное, чтобы они свободно проходили в горлышко банок. Удалять кости не нужно только у крылышек.
Влейте в кастрюлю с костями и кожей воду так, чтобы она покрывала все на 3 см. Поставьте на средний огонь, дождитесь кипения, снимите пену, немного посолите, добавьте несколько горошин черного перца. Убавьте нагрев до минимально возможного и варите бульон 1–1,5 часа — он должен получиться очень насыщенным.
Подготовленное куриное мясо переложите в широкую тару и взвесьте. Посолите из расчета 10–15 г соли на 1 кг курятины. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Наденьте перчатки, перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
В каждую банку положите несколько горошин перца и 1 небольшой лавровый лист (можно разломать пополам). Обратите внимание, что тара должна быть полностью сухой и не горячей. Очень плотно заполните банки мясом, стараясь хорошо его утрамбовать.
Горлышко каждой банки накройте куском фольги, плотно прижмите, после чего сделайте несколько проколов деревянной шпажкой — эти отверстия нужны для выхода пара. Расставьте банки на противне на небольшом расстоянии друг от друга и отправьте в холодную духовку.
Включите духовку на разогрев, установите температуру в 220°C. Для банок объемом 500 мл потребуется 2 часа, для литровых — 3 часа. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте на 5 минут, чтобы немного уменьшить перепад температур.
Достаньте противень из духовки, снимите с банок фольгу, аккуратно влейте в каждую кипящий (это важно) куриный бульон. Добавлять до самого верха не нужно. Сразу же закройте стерилизованными крышками — тушенка из курицы в духовке готова. Дайте остыть на столе, храните в холодильнике.