Рассольник с почками на говяжьем бульоне

Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо «калья» – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой и икрой.

Servings: 6

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 213.00 ккал kcal/serving

Ingredients

0,5 стакана огуречного рассола
перец душистый
соль, молотый черный перец по вкусу
лист лавровый
2,5 л говяжьего бульона
огурцы солёные
масло растительное – 2 ст.л.
морковь – 1 шт
петрушка
400 г говяжьих почек
отварной картофель
лук репчатый – 1 средняя луковица
3 ст. л. риса
2 черешка сельдерея

Instructions

Сварить крепкий говяжий бульон.
Мясо вынуть, снять с кости, нарезать
крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить.
Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить
холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на
дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить
в кастрюлю с водой, довести до кипения.
Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения.
Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.
Овощи очистить, вымыть. Картофель
и морковь нарезать соломкой, лук –
полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать
соломкой. Петрушку вымыть, обсушить
и измельчить.
Разогреть в сковороде растительное
масло, обжарить морковь и лук,
2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.
Бульон довести до кипения. Добавить
почки. Рис тщательно промыть, положить в суп. Варить 7 мин.
Добавить картофель, лавровый лист,
перец горошком и варить еще 5 мин.
Выложить в кастрюлю тушеные овощи.
Огуречный рассол процедить, влить
в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня,
добавить зелень и дать настояться под
крышкой 10 мин.
Подавать со сметаной.