Ингредиенты
- картофель 6 шт.
- консервированные артишоки 50 г
- кальмары 100 г
- растительное масло 50 г
- горчица 25 г
- яйцо куриное 3 шт.
- соль 10 г
- сок лимона 10 г
- шафран 1 г
- Тушеные овощи
- Зелень
- Вяленые помидоры
- Оливки
Инструкция
- Чтобы приготовить картофельный рёшти, необходимо отварить 5-6 минут картофель, остудить и натереть на крупной терке.
- Обжарить картофель на сковороде до образования румяной корочки.
- Кальмара и артишок обжарить на гриле на растительном масле. Переложить в сковороду. Добавить лимонный сок, белое вино и дать ему слегка выпариться.
- Кальмар и артишок обжарить сначала на гриле, затем на сковороде
- Для айоли в блендер поместить яичные желтки и горчицу, смешать на малых оборотах. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (предварительно замоченный в воде или овощном бульоне). Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.
- На тарелку выложить картофельный рёшти, затем артишок и кальмары. Декорировать зеленью, оливками, вялеными помидорами и соусом Айоли.
