Ингредиенты
- язык говяжий отварной – 300 г
- зелень в ассортименте – 1 пучок
- картофель молодой – 4 клубня
- лук зеленый – 1 пучок
- сахар – 2 ст. л.
- хрен (готовый) – 1 ч. л.
- огурцы свежие короткоплодные – 3 шт.
- яйцо куриное – 3 шт.
- свекла с ботвой – 800 г
- горчица русская – 1 ч. л.
- редис – 250 г
- соль – по вкусу
- уксус яблочный (винный) – 1 ч. л.
- сметана – для сервировки
Инструкция
- Говяжий язык отварить. Очистить, нарезать пластинами кубиком. В свекольник использовать кончик языка. Там он менее жирный, из жирной части можно сделать чудесную запеканку (см. мои рецепты).
- Очистить всю свеклу. Нарезать на некрупные кубики, залить водой и поставить варить отдельно. Добавить к ней соль, сахар и обязательно уксус, но аккуратно, не перекислите. Варить до полной готовности свеклы в достаточном количестве воды. Кислота сохранит цвет овоща и вы получите насыщенный отвар.
- В это время отварить картофель и яйца, остудить их и порезать кубиками.
- В отдельную емкость нарезать редис, огурцы, всю зелень, перемешать, присоединить яйцо и картофель и снова перемешать.
- Не поленитесь все нарезать ножом, не используя никаких приспособлений для быстрой шинковки, иначе овощи дадут сок и суп получится "сопливый".
- Отвар из свеклы слить в отдельную ёмкость, чуть разбавить кипяченой водой (он при варке конечно же выкипел немного), подсолить его если нужно, положить в него весь хрен и горчицу, приправить еще немного сахаром и дать остыть.
- При подаче в тарелки выложить сначала овощную смесь с языком, присыпать свеклой и залить отваром, смягчить сметаной. Суп получится очень пикантный и освежающий.
