Паэлья из морепродуктов — блюдо, прославившее гастрономию Испании во всем мире. Классическая паэлья включает в себя рис, морепродукты (обычно это мидии, кальмары, креветки), иногда – морскую рыбу или курицу, обязательно – бульон, рыбный или куриный, и натуральный шафран. Для приготовления блюда используют также оливковое масло, репчатый лук, чеснок, паприку и другие специи. В отличие от популярного у нас ризотто, паэлью никогда не перемешивают в процессе готовки. Подается она горячей и обязательно прямо на большой плоской сковороде, в которой готовилась – это характерное ее отличие от прочих блюд из риса. В сопровождении к ней часто подают дольки свежего лимона. Также паэлью можно украсить свежими травами, например, петрушкой или кинзой.
Ингредиенты
- Рис Арборио
- Мидии свежие
- Кальмары свежие
- Креветки Тигровые
- Томаты в собственном соку
- Перец сладкий красный
- Лук красный
- Чеснок
- Лимонный сок
- Бульон рыбный
- Масло оливковое
- Шафран
- Паприка сладкая молотая
- Соль
- Лимон
- Зелень
Инструкция
- В бульон добавьте лимонный сок и шафран, посолите, поставьте на огонь.
- Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, обжарьте креветки до золотистого цвета, переложите на тарелку.
- Мелко нарежьте лук и сладкий перец.
- Добавьте в сковороду масла, положите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте к луку перец, жарьте 3 мин.
- Нарежьте кальмара средними кусочками, добавьте к овощам и быстро обжарьте. Кальмар должен побелеть.
- Помидоры положите в миску, нарежьте на кусочки и добавьте в сковороду вместе с соком. Приправьте паприкой и мелко нарезанным чесноком.
- Дождитесь, когда смесь начнет немного булькать, и всыпьте рис. Залейте горячим бульоном, прикройте крышкой и тушите 10 мин.
- Добавьте мидии и готовьте еще 5 мин.
- Попробуйте рис: если он мягкий, положите креветки, увеличьте огонь и дождитесь образования корочки на дне сковороды. Важно, чтобы рис не подгорел, а только поджарился — в этом состоит главная особенность паэльи.
- Снимите паэлью с огня и подавайте к столу вместе с зеленью и дольками лимона.
