Черная треска, запеченная в конверте

Instructions

1. 1

   Подготовьте состав для смазывания рыбы. Лимонную цедру мелко порубите ножом, положите в ступку. Добавьте соль и 4 вида перца горошком. Как следует растолките пестиком.

2. 2

   Подготовьте зелень

3. 3

   и пряности для подушки. Прежде всего

4. 4

   слегка разомните горошины

5. 5

   перца. Сделайте это таким образом: положите горошину

6. 6

   перца на разделочную доску,

7. 7

   накройте плоскостью лезвия

8. 8

   большого ножа и слегка раздавите. Раскрытый таким образом перец будет лучше отдавать аромат.

9. 9

   Пряную зелень переберите, крупные ветки выбросьте. Лимонную траву нарежьте крупными кусками наискосок. Уложите всю

10. 10

    пряную зелень в большую миску, добавьте раскрытый перец и семена кориандра, перемешайте.

11. 11

    Расстелите на рабочей поверхности

12. 12

    квадратный кусок

13. 13

    фольги со стороной 25–30 см

14. 14

    в 2 слоя. Уложите посередине

15. 15

    горсть смеси зелени и 1 звездочку бадьяна. Чайной ложкой разложите по всей поверхности зелени сливочное

16. 16

    масло. Так же подготовьте еще 3 порции – по числу кусков филе.

17. 17

    Филе уложите на рабочую поверхность

18. 18

    кожей вниз. Нарежьте наискосок на куски размером с ладонь; должно получиться 4 куска. Смажьте их

19. 19

    оливковым маслом, посыпьте половиной толченой перечной

20. 20

    смеси. Слегка помассируйте, вминая пряности в рыбу.

21. 21

    Переверните филе, сквозь кожу сделайте надрезы глубиной

22. 22

    примерно 5 мм. Вотрите в разрезы

23. 23

    остатки толченых пряностей.

24. 24

    Разложите филе на

25. 25

    фольгу с зеленью

26. 26

    и маслом, посыпьте каждый кусок горстью оставшейся зелени. Разогрейте духовку до 180°С.

27. 27

    Накройте каждый кусок филе еще одним

28. 28

    листом фольги. Зафиксируйте края, чтобы получился довольно плотный

29. 29

    конверт. Уложите конверты на

30. 30

    противень так, чтобы между

31. 31

    ними остался некоторый промежуток для лимонов. Дайте постоять 15 мин. (получится

32. 32

    еще более убедительный результат, если вы уберете завернутую рыбу в холодильник

33. 33

    на 2–3 часа).

34. 34

    Тем временем подготовьте лимоны: разрежьте их пополам,

35. 35

    у каждой половинки отрежьте основание, чтобы лимон мог

36. 36

    стоять срезом вверх. Посыпьте срез коричневым сахаром, излишки стряхните. Положите лимоны на противень

37. 37

    с рыбой.

38. 38

    Поместите противень

39. 39

    в разогретую духовку. Готовьте 20 мин.

40. 40

    Затем выньте завернутую

41. 41

    в фольгу рыбу из духовки,

42. 42

    уложите, не разворачивая,

43. 43

    на блюдо и оставьте на 5 мин.

44. 44

    Осторожно раскройте фольгу, снимите сверху зелень. Переложите рыбу на подогретое

45. 45

    блюдо. Слейте жидкость, образовавшуюся при запекании, через сито в стакан для

46. 46

    блендера. Выдавите сок из

47. 47

    карамелизовавшихся на противне лимонов.

48. 48

    Погружным блендером перемешайте содержимое стакана

49. 49

    на минимальной скорости,

50. 50

    30 сек., а затем – на средней

51. 51

    скорости, до получения пены.

52. 52

    Продолжая взбивать, очень

53. 53

    тонкой струйкой влейте оливковое масло. Полейте соусом рыбу и подайте.