Баклажаны по-болгарски на зиму
Предлагаю проверенный рецепт очень вкусной овощной заготовки — баклажаны по-болгарски на зиму. Несомненные достоинства рецепта — небольшой расход масла и малое количество уксуса. В более популярной версии, что часто можно встретить на просторах интернета, баклажаны обжариваются в огромном количестве масла на сковороде: на мой взгляд, это как минимум не очень полезно. Совсем другое дело — […]
Ingredients
- баклажаны - 6 кг
- помидоры -2,5 кг
- лук - 2 кг
- чеснок -200 г
- зелень петрушки - 2-3 пучка
- соль-120 г (для засолки баклажан) +1-2 ст. л. (для томатного соуса)
- сахар -4 ст. л.
- перец черный -1 ст. л. (зерна)
- перец душистый -1 ст. л. (зерна)
- перец чили-2 шт. (опционно)
- масло растительное 50-70 г (для лука) + 100-120 г (для баклажан)
Instructions
- Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 2 см. Приготовить 12 % рассол, для этого растворить 120 г соли в 1 л воды. Залить баклажаны и оставить их в рассоле на 20- 30 минут, периодически помешивая. Я разделила баклажаны на 2 порции, сначала замочила их и запекла, потом в этот же рассол нарезала вторую порцию.
- Баклажаны отжать от рассола, сложить в миску, залить растительным маслом, перемешать. Выложить баклажаны на противень и отправить запекаться в духовку, при самой большой температуре. Запекать баклажаны с двух сторон примерно по 7 минут, до золотистого цвета.
- Готовые баклажаны сложить в миску.
- Отдельно приготовить томатный соус, для этого крупно нарезать лук.
- Обжарить лук в масле, периодически помешивая, минут 20 .
- Помидоры и чеснок измельчить блендером или мясорубкой. Добавить соль, сахар, перец черный и душистый. Варить томатный соус 30 минут.
- К готовому соусу добавить обжаренный лук и нарубленную зелень петрушки, перемешать. Попробовать баклажаны и соус на соль и сахар и при необходимости добавить.
- В банки выкладывать слой баклажан, залить их соусом и так заполнить банки. Верхний слой должен быть соус.
- На дно противня выложить салфетками. Положить на противень банки, накрыть их крышками. Переложить противень в холодную духовку, налить на противень немного воды. Включить духовку и стерилизовать банки при t 100 -110 С 60 - 70 минут.
- Через указанное время достать банки, закатать крышку и перевернуть банки крышкой вниз.
Предлагаю проверенный рецепт очень вкусной овощной заготовки — баклажаны по-болгарски на зиму. Несомненные достоинства рецепта — небольшой расход масла и малое количество уксуса. В более популярной версии, что часто можно встретить на просторах интернета, баклажаны обжариваются в огромном количестве масла на сковороде: на мой взгляд, это как минимум не очень полезно. Совсем другое дело — запечь овощи в духовке. Но, конечно же, предварительный метод приготовления баклажана вы вправе выбирать сами.