Удивительное сочетание лосося с тыквой достойно высокой кухни. Но дома приготовить это изысканное блюдо под силу каждому. Самых больших усилий требует биск. Запаситесь терпением — и все получится.
Ингредиенты
- тыквенное пюре – 320 г
- тыква, нарезанная кубиками – 120 г
- соус из краба – 280 г
- филе лосося – 560 г
- оливковое масло – 100 г
- соль морская – 12 г
- вяленые томаты – 80 г
- панцири от креветок (раков, крабов, все, что есть) - 500 г
- 1 луковица
- 1 небольшая морковка
- 1 черешок сельдерея
- 1 рюмка коньяка
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 голова семги, жабры удалить
- тыква – 500 г
- мед – 1 ч.л.
- оливковое масло
- соль по вкусу
Инструкция
- Для соуса: в раскаленном сотейнике разогреть масло и пожарить нарезанные овощи до полуготовности. Добавить панцири и голову семги, затем - томатную пасту, все обжарить до румяного цвета. Добавить коньяк и поджечь. Выпарить весь алкоголь. Покрыть содержимое сотейника 2,5 л воды и варить на небольшом огне 1,5 часа. Процедить бульон. Далее на маленьком огне выпарить еще на ¾ до состояния готового соуса.
- Для тыквенного пюре: Нарезать тыкву кубиками без кожи и семечек. Поместить тыкву с оливковым маслом, медом, щепотку соли в вакуумный пакет и закрыть. Поместить в духовку на 100 C до полного приготовления тыквы. По готовности отправить смесь в блендер, добавив еще щепотку соли и перца и доводим до вкуса. Пробить в блендере до однородной консистенции пюре.
- Обжарить стейк лосося без кости на оливковом масле до золотистой корочки. Поместить его под гриль и немного довести до готовности.
- Выложить на тарелку тыквенное пюре, кубики тыквы и поместить между кубиками готовый стейк из лосося. Полить сверху соусом биск. Украсить блюдо вялеными томатами.
