Печёный перец рамиро с соусом из тунца, сыром рикотта и ядрами конопли
Рецепт от шеф-повара Александра Аношкина, ресторан Lark Cafe
Ingredients
- перец рамиро 1 шт.
- сыр рикотта 60 г
- черная соль 1 щепотка(и)
- ядра конопли 1 щепотка(и)
- оливковое масло 1 ст.л.
- кинза 3 шт.
- яйцо 1 шт.
- горчица 1/4 ст.л.
- сахар 1 щепотка(и)
- масло оливковое 2 ст.л.
- тунец в масле 20 г
- чеснок 2 г
- пармезан 1/2 ст.л.
- анчоус 1 шт.
- соль 1 щепотка(и)
Instructions
- Очистить перец от семян. Обжечь с двух сторон горелкой или на сухой сковороде, чтобы снять кожицу.
- Яичная база для соуса: тщательно промыть яйца и разбить в стакан миксера. Добавить горчицу и взбить яично-горчичную смесь. Посолить и добавить щепотку сахара. Когда пузырьки яичной смеси станут небольшими, влить оливковое масло тонкой струйкой. Перелить яичную базу в стакан блендера.
- Отжать через сито консервированный тунец, чтобы избавиться от лишнего масла, и отправить в стакан блендера. Измельчить на мелкой терке половину зубчика чеснока и немного сыра пармезан, отправить в стакан блендера. Туда же добавить филе анчоуса и измельчить погружным блендером.
- В тарелку вылить соус из тунца, сверху выложить печеный перец, посыпать сегментами сыра рикотта, черной солью и обжаренными ядрами конопли. Украсить веточками кинзы, полить оливковым маслом .
Рецепт от шеф-повара Александра Аношкина, ресторан Lark Cafe