Тесто для бешбармака

Тесто для бешбармака — это не просто ингредиент великолепного блюда центрально-азиатской кухни, это его душа. По своей сути — это классическое пресное тесто на воде и муке, раскатанное в тончайшие пласты и нарезанное ромбами. Правильно замешанное тесто — эластичное, держит форму при варке и не разваривается. С такой домашней лапшой ваш бешбармак станет если не […]

Servings: 5

Cook Time: 30 min

Total Time: 30 min

Calories: 359.29 ккал kcal/serving

P/F/C: 10.60 г.g / 2.40 г.g / 74.98 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Вода
Яйцо куриное
Соль

Instructions

В объемную миску или даже сразу на чистый кухонный стол просейте горкой муку. Сделайте в центре углубление — «кратер». В «жерло» разбейте яйцо, влейте теплую кипяченую воду и добавьте соль. Важно использовать именно теплую жидкость — так тесто получится более эластичным.
С помощью вилки начните смешивать ингредиенты от центра к краям, постепенно захватывая муку. Когда смесь соберется в ком, начните работать руками. Если использовали миску — самое время переложить тесто на стол, подпыленный мукой.
Вымешивайте тесто руками. Процесс должен быть энергичным: давите на тесто основанием ладони, затем складывайте и поворачивайте. Месите 10-15 минут, пока оно не станет абсолютно гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Если тесто продолжает липнуть, добавляйте муку небольшими порциями (по 1 ст.л.), но не более 50 г от общего запаса.
Сформируйте шар, с помощью кулинарной кисти слегка смажьте его рафинированным растительным маслом, затем заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса. Это поможет клейковине «начать работать», и тесто станет податливым для раскатки. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток, плотно завернув в пленку.
Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. На хорошо подпыленном мукой столе каждую часть раскатайте в очень тонкий, почти прозрачный пласт толщиной около 1-1,5 мм. Дайте раскатанным пластам слегка подсохнуть в течение 5-7 минут.
Сверните каждый пласт в неплотный рулет и нарежьте поперек на полоски шириной 5-7 см, а затем каждую полоску разверните — и нарежьте по диагонали на ромбики. Аккуратно разложите нарезку, чтобы пласты не слиплись.
Доведите до кипения большой объем подсоленной воды или бульон от варки мяса для бешбармака. Порциями опускайте нарезанное тесто в кипящую жидкость и варите 3-5 минут после всплытия. Готовые ромбики станут мягкими и нежными. Шумовкой переложите их в сервировочное блюдо, чтобы собрать классический бешбармак, уложив сверху мясо и полив бульоном.