Фаршированные яйца с крабами в соусе равигот

Привет из советского праздничного меню отлично смотрится на самом изысканном столе, готовится очень легко – и при этом мало кто может против него устоять. Крабовое мясо можно заменить мелко порубленным креветочным.

Servings: 8

Prep Time: 20 min

Cook Time: 10 min

Total Time: 30 min

Ingredients

10 крупных яиц
200 г готового крабового мяса
половина небольшой луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 веточка тимьяна
2 веточки петрушки
1 ч. л. вустерского соуса
соус табаско
1/2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 яйцо
2 желтка
1 ст. л. острой дижонской горчицы
1 ст. л. красного винного уксуса
чуть больше 1 стакана легкого оливкового масла
соль, свежемолотый белый перец
щепотка сахарной пудры

Instructions

Для соуса равигот сначала приготовьте основу – майонез: взбейте яйцо с желтками, солью, сахарной пудрой, горчицей и уксусом. Продолжая взбивать, по каплям добавляйте легкое масло, пока не начнет образовываться эмульсия. Затем масло можно вливать очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Готовый майонез (он должен быть довольно густым) поставьте
в холодильник.
Яйца сварите вкрутую. Аккуратно очистите от скорлупы, обсушите
и разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки.
Смешайте размятые вилкой желтки с 4 ст. л. майонеза, вустерским соусом и табаско по вкусу. Приправьте белым перцем. Разложите получившуюся массу по пустым половинкам яиц.
Измельчите чеснок и шалот, положите в ступку. Добавьте измельченные листики петрушки и тимьяна. Разотрите в пасту, подливая оливковое масло «экстра вирджин». Смешайте получившуюся пасту с 4 ст. л. майонеза, добавьте разобранное на волокна крабовое мясо. Аккуратно разложите крабов в соусе на яичные половинки. Подавайте немедленно.