Белковый крем для торта
Белковый крем для торта можно приготовить разными способами. Мы с вами рассмотрим один из них, когда белки взбивают с сахаром на водяной бане. Это метод удобен тем, что для него не нужно варить сироп, а значит, нет необходимости в термометре. Крем получается стойкий, пушистый, белоснежный, очень красивый. Из него можно делать рюши, бордюры, разнообразные завитушки […]
Ingredients
- Яйцо куриное (белок)
- Сахар-песок
- Сахар ванильный
- Лимонная кислота
Instructions
- Для приготовления белкового крема для торта отделите белки от желтков. Складывайте белки в чистую, сухую, огнеупорную чашу, а при отделении следите, чтобы в них не попало ни капли желтка. Если есть возможность, сделайте это за час до приготовления крема: пусть белки наберутся комнатной температуры.
- Взбейте белки миксером до легкой пены. Добавьте в них оба вида сахар и еще раз взбейте — не слишком долго, буквально около минуты. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и поставьте на водяную баню так, чтобы дно миски с белками едва касалось воды.
- Взбивайте яичные белки прямо на водяной бане миксером на высокой скорости в течение примерно 10-12 минут. Это зависит от мощности вашего кухонного прибора. Масса должна увеличиться в объеме, стать плотной, глянцевой и белоснежной. Следите, чтобы во время взбивания вода не попала в крем!
- Осторожно снимите будущий белковый крем для торта с водяной бани. Будьте внимательны, миска горячая. Продолжайте взбивать еще примерно 2 минуты. От венчика на поверхности крема будут оставаться стойкие следы.
- Белковый крем для украшения торта можно считать готовым. Он не терпит хранения, поэтому его нужно сразу же использовать. Возьмите кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте крем на торт или капкейки в виде рельефных фигур. Этот крем также можно окрашивать пищевыми красителями и делать из него, например, цветы для торта, но здесь уже требуется опыт.
Белковый крем для торта можно приготовить разными способами. Мы с вами рассмотрим один из них, когда белки взбивают с сахаром на водяной бане. Это метод удобен тем, что для него не нужно варить сироп, а значит, нет необходимости в термометре. Крем получается стойкий, пушистый, белоснежный, очень красивый. Из него можно делать рюши, бордюры, разнообразные завитушки и даже цветы (при наличии сноровки). Как и любой белковый крем, он достаточно сладкий, ведь, чтобы меренга хорошо держала форму и была стабильной, нужно соблюдать классические пропорции 1:2, то есть на 1 часть белка класть 2 части сахара. Также мы используем ванильный сахар для приятного аромата и лимонную кислоту для гармонизации вкуса и лучшей стойкости. Ниже мы публикуем подробную инструкцию с фото, как сделать белковый крем для украшения торта, и, если будете идти четко по шагам, вы получите превосходный материал для вашего кулинарного творчества и самореализации.