Карпаччо по-венециански с соусом из анчоуса и горчицы
Карпаччо – такой же символ Венеции, как карнавальная маска. Простое и аристократически изысканное одновременно, это блюдо удивительным образом передает атмосферу и дух города на воде.
Ingredients
- 3 капли соуса "Табаско"
- сок 0,5 лимона
- желток яичный
- Для соуса:
- масло оливковое – 1 ст.л.
- по 1 ч. л. острой и крупнозерновой горчицы
- 400 г говяжьей вырезки
- 2 филе анчоусов
- соль, свежемолотый белый перец
Instructions
- С вырезки срезать жир и пленки, завернуть в фольгу, положить в морозильник на 30 мин. Все ингредиенты для соуса смешать в блендере, сбрызнуть им сервировочное блюдо.
- Когда мясо подморозится, нарезать его острым ножом или на мандолине очень тонкими ломтиками и выложить на сервировочное блюдо так, чтобы кусочки слегка перекрывали один другой.
- Подать с соусом.
Карпаччо – такой же символ Венеции, как карнавальная маска. Простое и аристократически изысканное одновременно, это блюдо удивительным образом передает атмосферу и дух города на воде.