Оссобуко по-милански

Что такое оссобуко по-милански? Отвечаем: итальянская кухня – это мясо в вине! Предлагаем рецепт вкуснейшей говяжьей голяшки, разделанной на круглые шайбочки и томленой с овощами. Кстати, отлично для большой компании! Стейки с мозговой косточкой – рай для гурманов! Готовое оссобуко с овощами традиционно принято подавать со сливочным ризотто, и, конечно, не забудьте потолще нарезать чиабатту […]

Servings: 5

Calories: 573.96 ккал kcal/serving

P/F/C: 47.63 г.g / 22.30 г.g / 39.18 г.g

Ingredients

Говяжья голень
Мука пшеничная
Сельдерей
Морковь
Лук репчатый
Петрушка
Чеснок
Лимон
Вино белое сухое
Масло сливочное 60%
Масло растительное рафинированное

Instructions

Для начала нарежьте лук и сельдерей в средний кубик, а морковь – в среднюю соломку.
Приступите к мясу! Обмакните его в муке с двух сторон и обжарьте на смеси сливочного и растительного масел до хрустящей корочки с двух сторон.
Так поступите со всем кусками мяса. Посолите и поперчите их по вкусу и сложите в большую кастрюлю вместе с несколькими мозговыми косточками. Залейте кипятком так, чтобы верхний кусочек был наполовину открыт. Сразу поставьте на огонь.
Пока вода закипает, начните последовательно обжаривать овощи. Слегка обжарьте морковь, после того как на ней появился легкий румянец, добавьте сельдерей. Обжарьте в течение 2-3 мин., затем добавьте лук. В обжаренные овощи добавьте главный ингредиент - белое вино. Выпарьте алкоголь на сильном огне. Добавьте овощи к мясу и тушите на слабом огне в течение 2.5 часов, периодически подливая воду по мере необходимости.
Важная часть оссобуко по-милански – это приправа гремолата. Лучше приготовить ее перед подачей, т.к цедра стремительно теряет свой аромат. Очень мелко нарежьте чеснок. Отделите листья петрушки от стеблей, измельчите. Добавьте к чесноку и петрушке цедру половины лимона. При желании, приправу можно подсолить.
Приятного аппетита, дорогие друзья! Подавайте с гремолатой.