Карри из овощей и нута

Instructions

1. Вечером накануне готовки замочите нут в холодной воде, предварительно промыв его в нескольких водах. Поставьте емкость с замоченным турецким горохом в холодильник, чтобы нут не закис.
2. Утром промойте нут, залейте свежей водой и доведите до кипения на среднем огне. Поначалу необходимо снимать пену. Посолите и отварите горох до готовности в течение часа. Слейте воду.
3. Пока варится нут, подготовьте остальные овощи для карри. Срежьте с тыквы кожуру. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте перьями, чеснок порубите ножом.
4. Сладкий перец очистите от внутренностей, мякоть нарежьте брусочками. Стручок перца чили нарежьте тонкими колечками, начиная с кончика. Когда дойдете до части с семенами, удалите их и продолжите резать.
5. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Крупные разрежьте пополам или на четвертинки. Если будете использовать часть стебля, очистите его от кожицы и нарежьте маленькими кубиками.
6. В жаропрочной кастрюле емкостью около 2 литров разогрейте оливковое масло и обжарьте кусочки тыквы в течение 3–4 минут на средне-сильном огне, помешивая, до легких золотистых корочек.
7. Добавьте к тыкве репчатый лук и сладкий перец, обжаривайте в течение 2–3 минут. Снимите листочки с ветки розмарина и добавьте вместе с колечками чили в кастрюлю, готовьте 1 минуту.
8. Всыпьте измельченный чеснок и все специи по рецепту. Хорошо перемешайте и жарьте овощную смесь, помешивая, около 2 минут, чтобы аромат пряностей хорошо раскрылся.
9. Выложите в кастрюлю томаты в собственном соку, перемешайте. Добавьте готовый нут и соцветия цветной капусты. Влейте полстакана воды, перемешайте, доведите до кипения, посолите и тушите на медленном огне в течение 10 минут.
10. Добавьте в кастрюлю с овощным карри кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 2–3 минуты. Мелко порубите промытую и обсушенную зелень кинзы. Подавайте карри из овощей с нутом горячим, посыпав свежей зеленью.