Настоящий салат Цезарь

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 20 min

Total Time: 20 min

Calories: 408.05 ккал kcal/serving

P/F/C: 17.82 г.g / 34.02 г.g / 7.75 г.g

Ingredients

Хлеб белый без корки
Салат Романо
Чеснок
Яйцо куриное (желток)
Сыр Пармезан
Филе анчоуса
Масло оливковое Extra Vergine
Уксус белый винный
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Приготовьте крутоны для салата «Цезарь». Срежьте корки с ломтиков хлеба. Мякиш нарежьте кубиками с ребром 1,8 см. Разогрейте просторную сковороду с 30 мл оливкового масла.
Выложите в сковороду кубики хлеба и быстро перемешайте. Поджаривайте крутоны, регулярно переворачивая, пока они не покроются золотисто-коричневым румянцем, — около 10–12 минут.
У кочанов салата романо удалите все жесткие, темные или поврежденные листья. Остальные отделите от кочерыжки, промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Для настоящего салата «Цезарь» листья среднего размера обычно оставляют целыми, а большие рвут на крупные куски. Их можно хранить в холодильнике, пока готовите заправку. Если собираетесь оставить подготовленные листья больше чем на час, заверните их во влажное бумажное полотенце.
Приготовьте заправку. Натрите пармезан на мелкой терке. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и очистите. Растолките чеснок в ступке или порубите ножом вместе с филе анчоуса в пасту, добавьте соль и перец, хорошо разотрите.
Добавьте в пасту желток и белый винный уксус, перемешайте. Влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло, взбивая венчиком, до образования густой заправки. Добавьте тертый пармезан.
Листья салата романо выложите в миску. Полейте заправкой, перемешайте. После этого переложите в салатник или на сервировочное блюдо. Сверху вложите крутоны, посыпьте салат «Цезарь» свежемолотым черным перцем и подавайте.

Настоящий салат «Цезарь» готовится без курицы и без креветок. А также без помидоров черри и перепелиных яиц, которые могут использоваться лишь для украшения, но не являются обязательным ингредиентом классического салата. Все, что нужно для «Цезаря», — это листья салата романо (исключительно его, а не какого-то там айсберга или, упаси боже, пекинской капусты), сухарики из белого хлеба и особенная заправка с пармезаном. Именно заправка отвечает в большей степени за истинный вкус «Цезаря». В рецепте настоящего салата соус «Цезарь» нельзя менять на обычный майонез, хоть они родственны. Так что если вы хотите правильный салат, а не мешанину в стиле «Цезаря», то рецепт перед вами.