Торт Ленинградский
Торт «Ленинградский», безусловно, отлично помнят те, «кому за 40»: когда-то он был одним из самых любимых, наряду с «Птичьим молоком», «Сказкой» и «Киевским». В 70–80-е годы в московских магазинах за…
Instructions
-
1
Приготовьте тесто для коржей торта. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
-
2
Масло разомните кулинарной лопаткой. Добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо венчиком. Добавьте в масляную смесь вместе с ванильным экстрактом. Взбейте миксером.
-
3
Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито. Добавьте в яично-масляную смесь, вымесите до получения теста однородной консистенции. Скатайте в толстую колбаску и разделите на 4 части. Из них получатся коржи торта.
-
4
Одну часть выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте вторым и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Верхнюю бумагу снимите. С помощью шаблона из картона вырежьте квадрат со стороной 17 см. Остатки теста сохраните.
-
5
Переложите корж для торта вместе с бумагой на противень. Выпекайте около 10 минут при температуре 210°C. Снимите с противня вместе с бумагой, уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Так же испеките остальные коржи и обрезки теста.
-
6
Приготовьте крем для торта. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
-
7
Молоко налейте в ковшик. Всыпьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Варите 2–3 минуты. Снимите с огня. Яйцо взбейте в небольшой огнеупорной миске. Постепенно, по неполной столовой ложке, влейте получившийся молочный сироп. Постоянно взбивайте венчиком, следя, чтобы яйца не свернулись.
-
8
Поставьте миску с получившейся основой крема для торта на горячую водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы поверхность оставалась влажной, без «корочки», накройте пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с яичной массой.
-
9
Сливочное масло для крема взбейте миксером. Затем постепенно, по одной столовой ложке добавьте всю остывшую яичную массу. Крем для торта должен иметь пышную, легкую консистенцию. Добавьте ванильный экстракт, коньяк и еще раз взбейте.
-
10
Небольшую часть получившегося крема шарлот (3–4 столовые ложки) отложите для украшения торта. В оставшийся добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
-
11
Соберите торт. Примерно четверть шоколадного крема отложите для украшения. Сложите квадратные коржи стопкой, промазывая каждый кремом. Верх смажьте теплым абрикосовым джемом. Бока торта также промажьте кремом. Уберите в холодильник на 40 минут.
-
12
Приготовьте глазурь. Для этого шоколад наломайте, масло нарежьте кубиками. Сложите в одну миску и растопите в микроволновой печи или на горячей водяной бане до получения смеси однородной консистенции.
-
13
Покройте глазурью верх торта с застывшим абрикосовым джемом. Обрезки коржей измельчите в блендере и соедините с фундуком. Бока торта посыпьте получившейся смесью. Уберите в холодильник на 30 минут.
-
14
Украсьте поверхность торта белым и шоколадным кремом по своему усмотрению (в качестве «шпаргалки» используйте готовые фотоизображения «Ленинградского» из интернета). Можно посыпать рубленым фундуком. До подачи держите торт в холодильнике.
Торт «Ленинградский», безусловно, отлично помнят те, «кому за 40»: когда-то он был одним из самых любимых, наряду с «Птичьим молоком», «Сказкой» и «Киевским». В 70–80-е годы в московских магазинах за этими лакомствами выстраивались огромные очереди, особенно в канун праздников. «Везунчики», добывшие заветный десерт, чувствовали себя настоящими баловнями судьбы! Изобрели «Ленинградский» в 50–е годы — время рассвета советской кондитерской промышленности, причем он был единственным песочным тортом среди огромного количества бисквитных. И, как ни странно, этот десерт пришелся по вкусу населению и быстро приобрел популярность. Сегодня найти аналог того самого «Ленинградского» почти невозможно, хотя само название современные кондитеры, конечно же, используют. А вот приготовить подобный торт дома вполне можно, особенно если не торопиться и в точности выполнять все указания рецепта. Который, разумеется, ждет вас ниже!
