Полевая каша, она же кулеш, — знаменитое блюдо запорожских казаков, которое прочно вошло в украинскую кухню и распространилось до юго-западных областей России. Кулеш исторически готовили воины в походах, работники в поле и купцы в своих длительных путешествиях. Готовили из того, что было в запасе. Поэтому рецепты очень разнообразны. Мы предлагаем традиционный рецепт полевой каши с пшеном. Он подойдет для приготовления и на костре, и в домашних условиях. Кулеш готовится в одном казане, и в этом его удобство. Просто, сытно и очень вкусно.
Ингредиенты
- Пшено
- Картофель
- Сало
- Лук репчатый
- Морковь
- Яйцо куриное
- Зелень
- Перец чёрный горошек
- Лавровый лист
- Соль
Инструкция
- Нарежьте сало небольшими кусочками. Очистите лук и морковь, нарежьте маленькими кубиками. Сильно мельчить не надо. Установите казан над костром, хорошо разогрейте.
- Положите в разогретый казан сало и, периодически помешивая, вытопите его наполовину, чтобы образовалось достаточное количество жира. Если шкварки при этом сильно зажарились, выньте их шумовкой.
- Добавьте в казан нарезанный лук и морковь. Обжаривайте в растопленном сале 5–7 минут, пока лук не подрумянится. Тем временем очистите и нарежьте картошку небольшими кусочками.
- Добавьте в казан картошку и влейте два литра воды. Дождитесь, когда вода закипит, добавьте горошины черного перца и столовую ложку соли. Варите картошку минут 7–10.
- Пока картофель варится, подготовьте пшено. Сначала залейте его кипятком в миске, чтобы удалить возможную горечь. Перемешайте, слейте. Затем промойте пшено несколько раз холодной водой, до прозрачности воды.
- Переложите пшено в казан, доведите до кипения, добавьте шкварки, если вы их вынимали, лавровый лист и варите полевую кашу на небольшом огне 20–25 минут, не допуская сильного кипения.
- Пока полевая каша варится, подготовьте яйца и зелень. Яйца разбейте в миску и перемешайте вилкой в однородную массу. Можете слегка подсолить. Свежую зелень порубите.
- Когда пшено и картошка хорошо разварятся, влейте тонкой струйкой в казан яичную массу, активно перемешивая содержимое, чтобы яйца равномерно разошлись, не образуя сгустков. Всыпьте зелень, перемешайте и снимите казан с огня. Полевая каша с пшеном готова.
