Уха по-астрахански

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 570.44 ккал kcal/serving

P/F/C: 59.91 г.g / 28.55 г.g / 14.07 г.g

Ingredients

Вода
Карась свежий
Лук репчатый
Картофель
Томат (помидор)
Масло сливочное
Лавровый лист
Укроп
Перец чёрный молотый
Сом свежий
Водка
Соль

Instructions

Взять карасей или другую мелкую рыбу, распотрошить, удалить жабры, не очищая от чешуи, завернуть в марлю и сварить в кастрюле в пропорции 1 к 2.
Добавить луковицу, стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец. Варить рыбу около 15 минут. Снять с огня бульон.
Почистить картофель, нарезать его дольками, лук – кольцами толщиной 2-3 мм, приготовить конкассе из томатов. Помидор бланшировать, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и оставить только мякоть.
В небольшой котелок выложить кольца лука, посолить и поперчить его, сверху добавить картофель (заранее посолить и поперчить), на картофель положить томаты, посолить и поперчить. Накрыть все это тонкими пластинками сливочного масла. Влить столовую ложку воды, положить лавровый лист и веточку укропа. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь на максимум, пока не появится давление, подержать 1-2 минуты. Накрыть крышкой и томить 1,20 ч на медленном огне.
Взять филе рыбы, например, сом, обжарить до полуготовности на углях. Процедить бульон от карасей, бульон поставить на огонь, дать закипеть. Влить водку, положить томленые овощи и рыбу с гриля. Потомить одну минуту и подавать.
Желательно подавать уху с порубленной зеленью.