Квашеная капуста в кастрюле

0 Comment

Servings: 20

Prep Time: 72 hr

Cook Time: 20 min

Total Time: 72 hr 20 min

Calories: 31.49 ккал kcal/serving

P/F/C: 1.90 г.g / 0.13 г.g / 5.67 г.g

Ingredients

Капуста белокочанная
Морковь
Соль
Клюква
Яблоко
Тмин

Instructions

Снимите с капусты большие наружные листы, отложите их. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке.
В подходящей по размеру емкости смешайте капусту и морковь, при желании добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и тщательно перемешайте.
На дно эмалированной кастрюли положите вымытые и обсушенные капустные листья, выложите подготовленную капусту, сильно утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
Прикройте капусту листьями, затем марлей. Положите сверху деревянный кружок и гнет (круг должен быть полностью покрыт рассолом).
Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня, периодически протыкая длинной деревянной палочкой и снимая пену.
Готовую капусту разложите по стеклянным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Один из вариантов приготовления отличной квашеной капусты — в кастрюле. Для этого рецепта не нужны большие емкости, а получившейся закуски хватит на обычную семью. Для того, чтобы квашеная капуста в кастрюле получилась хрустящей, понадобится сама емкость, при этом лучше эмалированная, а также деревянный круг и гнет, например, наполненная водой банка. Яблоко, клюкву и тмин добавляйте по желанию и по вкусу, к классическому рецепту они не относятся, но точно скрасят закуску дополнительными вкусовыми акцентами. Главное — набраться терпения и дать капусте хотя бы 4 дня на ферментацию.