Гороховое пюре с беконом и луком

Instructions

1. Чтобы приготовить гороховое пюре с беконом, выбирайте сорта, не требующие предварительного замачивания. Идеально подходит желтый колотый Айдахо — развариваясь, он приобретает кремообразную текстуру. Также можно взять Орегон — этот горох сушат недозрелым, поэтому он имеет более деликатный, сладковатый вкус.
2. Пересыпьте горох в большую кастрюлю и очень тщательно промойте под проточной водой до прозрачности. Влейте холодную питьевую воду из расчета 3 части жидкости к 1 части гороха и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Если у вас не быстро разваривающийся сорт, предварительно залейте горох горячей водой и оставьте на 4–8 часов.
3. Доведите горох на сильном огне до кипения, после чего сразу уменьшите нагрев до слабого. Не солите. Некоторые кулинары советуют добавлять щепотку питьевой соды, чтобы быстрее размягчить оболочку бобовых. Премиальные сорта в этом не нуждаются, а вот сильно пересушенный горох с содой действительно сварится быстрее.
4. Варите горох на слабом огне около 1 часа — он должен стать очень мягким. Если на поверхности образуется пена, снимайте ее с помощью шумовки. В случае, если жидкость выкипела, подлейте немного горячей воды, иначе горох пригорит.
5. Репчатый лук нарежьте так, как вам нравится. Это могут быть перья, полукольца или маленькие кубики. Бекон нарежьте соломкой. Лучше всего здесь подходит варено-копченый или сырокопченый продукт — он придаст блюду дополнительный аромат «дымка». При желании можно взять сырую грудинку или лопатку с жиром.
6. Положите бекон на холодную сухую сковороду, включите средний нагрев. Помешивая, поджарьте его до состояния шкварок, примерно 10 минут. Если любите более мягкий бекон, то снимите сковороду с огня на 5 минут раньше. Переложите кусочки бекона в сито, после чего разложите шкварки на смятые бумажные полотенца.
7. Оставьте в сковороде примерно 2 ст. л. вытопившегося жира. Остальной смалец можно перелить в стеклянную или керамическую тару, остудить и поставить в холодильник. Такой продукт отлично подходит для жарки картофеля, заправки супов и т. д. Положите в разогретую сковороду лук и готовьте на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого цвета, 5 минут.
8. Как только горох полностью разварится, снимите кастрюлю с огня. Слейте и сохраните часть отвара. Добавьте лук вместе с жиром, в котором он жарился. С помощью погружного блендера измельчите массу до состояния гладкого пюре, при необходимости влейте отвар. Если любите более грубую текстуру, используйте толкушку.
9. Добавьте в готовое пюре бекон (немного оставьте для подачи). Осторожно посолите, учитывая тот факт, что бекон может быть достаточно соленым. Посыпьте свежемолотым черным перцем, тимьяном и майораном. При желании можно взять немного сушеного чеснока.
10. Прогрейте гороховое пюре с беконом и луком на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Попробуйте, при необходимости досолите. Сразу же разложите по тарелкам, украсьте оставшимся беконом и мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте на стол.