Суп с грибами и перловой крупой

Грибы — уникальный продукт, они богаты микроэлементами, в них содержится довольно много белка. Поэтому суп получается сытным даже без мяса. Если не добавлять пармезан, этот суп подходит для тех, кто соблюдает пост.

Servings: 4

Prep Time: 3 hr

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 4 hr 30 min

Ingredients

1,2 л овощного или грибного бульона
500 г свежих грибов (вешенки, шампиньоны или лесные)
1 горсть сушеных белых грибов
1 средняя луковица
2 большие морковки
2 зубчика чеснока
100 г перловой крупы
10 листочков свежего розмарина
или 1 ч. л. сушеного
5 ст. л. хереса (по желанию)
4 ст. л. протертых помидоров или 2 помидора, консервированных в собственном соку
оливковое масло
2–4 ст. л. тертого пармезана для подачи
соль, свежемолотый черный перец

Instructions

Замочите перловку в холодной воде на 3–5 ч. Слейте воду и хорошо промойте крупу в проточной воде.
Залейте сушеные грибы 1 стаканом кипятка
и оставьте на 30 мин. Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте маленькими кубиками. Листики розмарина мелко порубите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук, чеснок, морковь и розмарин и жарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 мин., до мягкости. Добавьте протертые помидоры и жарьте еще 2 мин.
Нарежьте свежие грибы небольшими кусочками. Выньте сушеные грибы из воды и мелко нарежьте, воду процедите и сохраните. Добавьте свежие и сушеные грибы в кастрюлю и жарьте 5 мин.
Влейте бульон, херес и жидкость из-под грибов, добавьте в кастрюлю перловую крупу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите суп 40–50 мин., пока крупа не станет мягкой. При необходимости добавьте немного бульона или воды. Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном перед подачей.