Домашний шоколадный торт с вишней — одна из многочисленных разновидностей медовика, только более сложная, в хорошем смысле слова. В тесто для коржей добавляется какао-порошок, а крем готовится из сметаны с жирными сливками. Но главная «фишка» торта — украшение-дополнение из вишни с бренди, которое придает десерту не только изумительный внешний вид, но и изысканный вкус. Сочетание этих плодов с шоколадом отсылает нас к знаменитому «Черному лесу» (в немецком варианте «Шварцвальд»), который любят очень многие. Ну а такой торт с вишней хорош по-своему: он более домашний, почти родной.
Ингредиенты
- сливки жирностью 33% – 300 мл
- сметана жирностью 30% – 300 г
- сахарная пудра – 130 г
- ванильный экстракт – по вкусу
- мед – 80 г
- сода – 9 г
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 100 г
- бренди – 15 мл
- мука – 360 г + еще немного для раскатывания теста
- какао-порошок – 60 г
- соль – на кончике ножа
- замороженная вишня без косточек – 450 г
- питьевая вода – 60 мл
- сахар – 80 г
- кукурузный крахмал – 12 г
- бренди – 20 мл
Инструкция
- Приготовьте начинку для торта. Вишню выложите в кастрюлю. Добавьте 30 мл воды и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагревайте, чтобы сахар растворился.
- Оставшейся водой залейте кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте. Влейте получившуюся смесь в вишню с сахаром. Помешивая, доведите до кипения. Варите 3 минуты. Влейте бренди и доведите до кипения. Закройте и оставьте на 3 часа.
- Приготовьте тесто для коржей торта. В ковшик выложите мед и нагрейте его, чтобы он стал жидким. Всыпьте соду и, непрерывно помешивая, держите на огне одну минуту. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешивайте, держа на слабом огне, чтобы оно полностью разошлось.
- Яйца взбейте с сахаром миксером в кастрюле. Влейте в медово-масляную смесь и варите около минуты, непрерывно помешивая венчиком. Снимите с огня и добавьте бренди.
- Сверху просейте через мелкое сито муку, какао-порошок и соль. Вымесите тесто для коржей торта. Оно получается упругим, не липнущим к рукам. Уберите в холодильник на 2 часа.
- Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Скатайте в толстую колбаску и разделите ее на 10–11 частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт на листе бумаги для выпечки.
- Выпекайте коржи по 3–4 минуты при 180°C. Из каждого готового сразу же вырезайте круг с помощью тарелки или кольца диаметром 18–20 см. Остатки теста пойдут для крошки и посыпки торта.
- Приготовьте крем для торта. Холодные сливки и сметану взбейте с сахарной пудрой миксером до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
- Коржи промажьте кремом и сложите стопкой. Слегка прижмите. Верх и бока торта посыпьте измельченными обрезками коржей. Украсьте приготовленной ранее вишней (ее следует предварительно откинуть на дуршлаг) и уберите в холодильник на 3 часа.
