Ингредиенты
- 6 пластин (12 г) желатина
- 90 г сахара
- 220 г мякоти мандарина
- 220 мл сливок жирностью 35%
- 100 мл ликера Mandarin Napoleon
- 60 г муки
- 30 г крахмала
- 80 г сахара
- яйца – 6 шт
- 80 г сахарной пудры
- 80 г очищенных фисташек
- 100 мл сахарного сиропа
- по 80 г мякоти грейпфрута, апельсина и мандарина
Инструкция
- Желатин замочить в холодной воде на 5 мин., размягчить на водяной бане. Сливки взбить, соединить с желатином. Мякоть мандаринов, сахар и ликер смешать в блендере; подмешать сливки; поставить в холодильник.
- Приготовить тесто. Желтки растереть с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром. Смешать муку и крахмал, всыпать их, помешивая, в желтки. Смешать желтковую и белковую смеси. Наполнить массой кондитерский мешок и выдавить полоски на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать в духовке при 210°С около 7 мин.
- Стенки сервировочного кольца обложить полученными бисквитами, середину заполнить муссом. Оставить на 4 ч в холодильнике.
- Приготовить цитрусовый компот. Фисташки порубить, соединить с мякотью цитрусовых, залить сиропом и прогреть.
- Украсить десерт шоколадом и фисташками. Компот подавать в отдельном бокале.
