Ингредиенты
- для песочной основы: мука 100 г
- сливочное масло 70 г
- фисташковая мука 35 г
- сахарная пудра 45 г
- яйцо 35 г
- флёр же сель 0,5 г
- сливочное масло 65 г
- для кули: малиновое пюре 100 г
- замороженная малина 25 г
- пектин nh 2 г
- сахар (сахароза) 40 г
- сырная масса с фисташкой: филадельфия (сливочный сыр) 350 г
- сливки 38% 50 г
- фисташковая паста 60 г
- сахар 100 г
- яйцо С0 2 шт.
- ванильный стручок 1 шт.
Инструкция
- Технология:
- Насадкой лопата смешать масло, сахарную пудру и ореховую муку до крошки. Добавить остальные ингредиенты (яйцо и флёр де сель) замесить тесто.
- Выпечь 165°C-15 минут. Не допекать до готовности.
- Остудить, измельчить, смешать со сливочным маслом(65 г). Выложить в форму 18 см. Утрамбовать.
- Выпекать 170°C-35 минут.
- Остудить.
- Технология:
- Нагреть пюре малины до 40°C, добавить пектин с сахаром, довести до 80°C, добавить целую малину. Вылить на песочную основу, оставляя край песочного теста.
- Смешать сыр с сахаром, добавить яйцо по одному, сливки, фисташковую пасту и ваниль. Вылить на основу с кули.
- Выпекать 160°C-80 минут с паром.
