Основное благословение новогоднего стола звучит так: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте». При этом главе стола подают блюдо, сделанное из головы, чаще – бараньей, или голову от фаршированной рыбы. Вообще, блюда из баранины всегда были приняты за столом в Новый Год. Ведь именно тогда произошло жертвоприношение Исаака и в последнюю секунду Авраам увидел агнца, которого Господь ему послал, поняв, что Авраам испытание свое прошел. Во многих еврейских общинах Ирана, Ирака и Курдистана традиционным блюдом стали тефтели из баранины – кюфта. А еще в Новый Год принято подавать на стол только что созревшие плоды. В данном случае это айва, которая прекрасно дополнит соус к тефтелям.
Ингредиенты
- 1 кг фарша из баранины
- 1,5 стакана орешков пинии (кедровых)
- 1 стакан сухарей из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового)
- 1 большая луковица
- большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)
- по 1 ст. л. молотых корицы, черного и душистого перца
- по 1/2 ст. л. молотых гвоздики и зиры
- 125 мл оливкового масла «экстра вирджин» и немного для смазывания формы
- 1/2 стакана чернослива без косточек
- 1/2 стакана кураги
- 2 большие айвы
- 1 стебель лука-порея
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
- В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи,
- добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску
- с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум
- на 30 мин.
- Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу измельчите.
- Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками.
- Порежьте лук-порей тонкими кольцами.
- Разогрейте сотейник с оливковым маслом и на среднем огне
- обжарьте лук-порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу.
- Влейте жидкость из-под сухофруктов, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте айву. Посолите и поперчите, готовьте еще 3-4 мин. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости или кипятка.
- Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками скатайте тефтели размером с мячик для пинг-понга.
- Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте тефтели
- порциями до румяной корочки. Перекладывайте готовые тефтели
- в сотейник с соусом. Тушите тефтели на слабом огне под крышкой
- 30 мин.Подавайте с белым рисом и зеленой фасолью.
