Ингредиенты
- говяжий рубец – 1 кг
- вино белое сухое – 250 мл
- чеснок – 2 зубчика
- перец черный – 5 горошин
- черешки сельдерея – 3 шт.
- томаты в собственном соку – 500 г
- лист лавровый – 1 шт.
- бульон мясной – 2 л
- гвоздика – 2 шт.
- масло сливочное – 50 г
- масло растительное – 50 мл
- морковь среднего размера – 3 шт.
- лук мелкий – 2 шт.
- швейцарский сыр – 100 г
- горчица – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
Инструкция
- Рубец тщательно очистить жесткой щеткой, промыть и нарезать кусками длиной 5 см и шириной 1 см.
- Поместить рубец в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч. Отбросить на дуршлаг.
- Морковь, лук и чеснок очистить. Черешки сельдерея вымыть. Нарезать овощи небольшими кусочками.
- Разогреть в сотейнике сливочное и растительное масло, обжарить лук и морковь, 6 мин. Добавить сельдерей и чеснок, готовить еще 1 мин.
- Положить к овощам кусочки рубца и горчицу. Перемешать. Влить вино и готовить, пока оно полностью не выпарится. Влить бульон, довести до кипения. Добавить размятые томаты вместе с соком. Уменьшить огонь и готовить под неплотно закрытой крышкой 5 ч. За 20 мин. до готовности добавить лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Приправить солью.
- Аккуратно выложить содержимое сотейника в форму для запекания. Сыр натереть на терке, посыпать сверху. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 10 мин.
