Этот фисташковый кулич-бриошь впервые был приготовлен мною по рецепту всемирно известного кондитера Ханса Овандо. Результат оказался выше всяких похвал: мягчайший, ароматный, невесомый мякиш идеально сочетался по вкусу с вяленой клюквой и белым шоколадом. Теперь я пеку его на каждую Пасху и не только! И если вам не очень нравится вкус традиционной пасхальной выпечки, обязательно попробуйте этот кулич с начинкой из фисташковой пасты: он точно полюбится вам с первого кусочка. Ниже вас ждет его пошаговый рецепт.
Ингредиенты
- для кулича: мука манитоба 750 г
- соль 20 г
- сахар 115 г
- молоко 100 г
- сливки 33% 20 г
- яйца куриные 430 г
- дрожжи свежие 30 г
- сливочное масло 225 г
- фисташковая паста 120 г
- клюква вяленая 200 г
- шоколад белый 150 г
- фисташки 150 г
- ваниль в стручках 1 шт.
- цедра лимона 1 шт.
- для миндальной глазури: сахарная пудра 200 г
- миндальная мука 200 г
- белки яичные 150 г
- кукурузный крахмал 20 г
Инструкция
- В чашу стационарного миксера всыпать просеянную муку, соль, добавить яйца. Замесить тесто с помощью насадки "крюк" на средних оборотах.
- Затем добавить сахар в несколько приёмов, цедру и ваниль, и вымешивать до однородной консистенции. адо сказать, что консистенция у меня получилась не очень однородная, больше комками, но ничего, на следующих этапах всё объединилось как надо.
- Ввести сливки, перемешивать до тех пор, пока тесто не впитает всю жидкость. Уменьшить обороты миксера и ввести половину сливочного масла.
- Через пару минут добавьте оставшуюся половину сливочного масла, дрожжи и молоко.
- Вяленую клюкву предварительно замочить на ночь во фруктовом ликере или соке. Перед добавлением в тесто жидкость слить.
- Белый шоколад мелко порубить.
- Добавить в тесто фисташковую пасту, вымесить насадкой "крюк".
- Тесто должно получиться очень эластичным.
- Добавить в тесто вяленую клюкву и белый шоколад, тесто хорошо вымесить. Я еще добавила 100 г очищенных и порубленных фисташек.
- Сформировать из теста шар, переложить тесто в тару, поверхность теста смазать растительным маслом. Закрыть тесто пищевой пленкой в контакт и отложите для ферментации на 24 часа в холодильник.
- Спустя сутки достать тесто, разделить на кусочвки по 300 или 150 г в зависимости от размеров бумажных капсул. Сформировать шарики и положить в бумажные капсулы.
- Убрать на расстройку в теплое место до увеличения в 2-3 раза.
- Сделать миндальную сахарную глазурь. Для этого нужно смешать до однородности миндальную муку (можно смолоть миндаль в кофемолке), пудру и яичный белок. Покрыть глазурью куличи, сверху посыпать оставшимися фисташками.
- Часть куличей я покрыла обычной глазурью после выпечки (дочка попросила цветную), но с миндальной кулич гораздо ароматнее и вкуснее!
- Выпекать куличи около 20-30 минут в разогретой до 170С духовке. Посмотрите на этот кулич в разрезе, более пушистого мякиша я еще не встречала. Он очень вкусный и ароматный.
- С праздником Светлой Пасхи!
