Гавр Гаврилов – ресторатор и резидент Cumedy Club – рекомендует готовить сибаса исключительно на специальных камнях или на речной гальке. Если ни камней, ни гальки под рукой нет (поищите хорошенько), берите толстостенную сковороду, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
- рыбный бульон – 100 мл
- оливковое масло – 2 ст. л.
- соль – 1/2 ч. л.
- оливки без косточек – 2 ст. л.
- помидоры черри – 4-6 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- сибас весом 500 г – 1 шт.
- свежий розмарин – 1 веточка
- каперсы – 1 ст. л.
- лук шалот – 1/2 шт.
- белое сухое вино – 70 мл
- черный молотый перец
- дольки лимона – 2 шт.
- свежая спаржа – 20 г
- крупный помидор – 1 шт.
- маринованные артишоки – 20 г
Инструкция
- Рыбу почистить, разделать на филе и удалить кости. Из головы и хребта сварить рыбный бульон. Речные камни раскалить в духовке при 250°C. Когда камни станут горячими, переложить их в чистую сковороду или в небольшой противень.
- В сковороде на оливковом масле обжарить филе сибаса, выложив его кожей вниз. Добавить соль и перец. Переложить обжаренное филе на камни, перевернув его на другую сторону.
- В сковороде, где жарилась рыба, пассеровать лук, чеснок, розмарин, помидоры, оливки и каперсы. Влить белое вино и выпарить его в 3 раза, затем добавить рыбный бульон. Варить в течение 5 минут.
- Советуем обжаривать рыбу в одной сковороде, а овощи — в другой. В конце готовки рыбу полить небольшим количеством овощного соуса.
- Отдельно запечь в сковороде-гриль, смазанной оливковым маслом, артишоки, спаржу, дольки лимона и порезанный помидор. Рыбу полить частью соуса на камнях после переложить в тарелку. Рядом выложить гарнир и полить блюдо оставшимся соусом.
