Ферганский плов в казане — классика узбекской кухни!
Готовится блюдо по правилам, которые на его родине, даже в домашних условиях
стараются соблюдать максимально строго. Кстати, некоторые «каноны», скорее
всего, вас удивят. Как приготовить ферганский плов в казане? Подробный рецепт
вы найдете ниже, но сам процесс выглядит следующим образом. В первую очередь в
казане жарят лук (на смеси курдючного жира и растительного масла). Кстати, от
этого зависит и цвет самого плова, будет ли он золотистым или темно-коричневым.
Затем к луку отправляют баранину и подрумянивают ее до корочки со всех сторон.
После чего в казан добавляют два вида моркови: желтую и красную (каждая
привносит в плов свои ноты вкуса). Ну и потом наступает очередь риса, который
предварительно промывают и замачивают. И несмотря на то, что состав ферганского
плова максимально простой, блюдо получается очень ароматным и, конечно же,
невероятно вкусным.
Ингредиенты
- Рис Девзира
- Баранина
- Курдючный жир
- Лук репчатый
- Морковь
- Морковь жёлтая
- Масло растительное рафинированное
- Зира
- молотый черный перец
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Подготовьте ингредиенты для ферганского плова. Рис
- пересыпьте в большую миску или пластиковый контейнер. Немного посолите. Залейте
- горячей водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 7 см. Оставьте на 30 минут
- при комнатной температуре.
- Подготовьте баранину для плова. Нарежьте ее
- крупными ломтиками весом 60 г. Курдюк нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите
- и нарежьте толстыми полукольцами.
- Казан поставьте на сильный огонь. Влейте 100 мл
- воды и нагрейте ее. Добавьте курдючный жир и дождитесь момента, когда он
- растопится. Влейте растительное масло.
- Когда весь жир в казане раскалится, добавьте лук.
- Жарьте его, постоянно помешивая шумовкой до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте треть зиры. Снова перемешайте.
- Затем положите в казан баранину, раскладывая ее
- ближе к стенкам казана (чтобы лук оставался посередине). Помешивая, жарьте до
- румяной корочки на кусочках мяса со всех сторон. На дне казана должно остаться
- совсем немного жидкости.
- Морковь нарежьте не слишком тонкой соломкой. Затем
- добавьте половину в казан для плова. Перемешайте и жарьте на сильном огне все
- вместе 5 минут. Немного посолите и поперчите.
- Добавьте всю оставшуюся морковь. Тщательно
- перемешайте шумовкой. Огонь под казаном для плова уменьшите до среднего.
- Помешивая, готовьте до мягкости моркови.
- Влейте по краям казана питьевую воду — столько, сколько понадобится, чтобы полностью покрыть зирвак (мясо с
- овощами). Тушите на среднем огне около 30 минут.
- Промойте рис. Для этого слейте ту воду, в которой
- он был замочен. Вновь залейте рис, промойте его и слейте. Делайте это до тех
- пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
- Положите рис в казан на зирвак. Затем очень
- аккуратно распределите шумовкой, чтобы получился ровный слой. Утрамбовывать не
- следует! Посолите и поперчите.
- Влейте через шумовку горячую воду (около 300 мл).
- Она должна покрыть рис слоем 1 см. Включите максимальный нагрев. Доведите
- содержимое казана до кипения по всей поверхности.
- Сделайте шумовкой неглубокие бороздки
- крест-накрест, чтобы слегка взрыхлить рис. Плотно закройте казан с почти
- готовым пловом. Держите 5 минут на сильном огне
- Соберите плов небольшой горкой. Сделайте
- деревянной шпажкой глубокие проколы (до самого дна). Держите на слабом огне,
- неплотно прикрыв крышкой, 10–15 минут.
- Выключите огонь под пловом. Накройте казан чистым
- хлопчатобумажным или льняным полотенцем, а затем (плотно) крышкой. Оставьте на
- 15 минут, затем подайте на стол.
