Встретились как-то томат, кабачок и перец… Нет, это не начало анекдота, наоборот, речь о серьезном и сытном блюде узбекской кухни
Ингредиенты
- 1 стакан круглозерного риса
- 300 г готового нута
- 1 средний кабачок
- 5–6 сладких перцев
- 5–6 некрупных помидоров
- 5–6 больших капустных листьев
- 2 головки чеснока
- 2 средние морковки
- 2 средние луковицы
- соль
- 3 средних помидора
- 1 сладкий красный перец
- по 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра, паприки, красного острого перца
- 2 яйца
- 1,5 кг мясного фарша
- 200 г курдючного сала
- по 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра, паприки, красного острого перца
Инструкция
- Капустные листья обдайте кипятком и срежьте выступающие жесткие части. Удалите из сладких перцев сердцевину с семенами. С помидоров срежьте верхнюю треть. Ложкой удалите внутреннюю часть помидора, не повредив стенки.
- Кабачок очистите, по желанию, срежьте кончики и разрежьте кабачок на три цилиндрические части. Из каждой вычерпайте мякоть чайной ложкой, не доходя до донышка цилиндра, чтобы получился стаканчик.
- Для фарша промойте рис. Мелко на режьте сало и лук. Смешайте мясной - фарш, сало, рис, лук. Добавьте специи и яйцо, вымешайте. Нафаршируйте овощи, заворачивая капустные листья как голубцы.
- Для поджарки лук нарежьте полуколь цами, морковь и перцы – соломкой, - помидоры – кубиками. Обжарьте лук в казане в масле, 5 мин. Добавьте морковь, обжарьте, 10 мин. Положите помидоры и вычерпанную мякоть. Через 2 мин. добавьте сладкий перец, соль и специи. Тушите 5–7 мин. Добавьте нут и зелень, томите
- 10 мин.
- Уложите ингредиенты в ми: сначала голубцы, далее по порядку: поджарку слоясладкий перец, кабачки, помидоры. Лучше всего, если все поместится в несколько слоев, а сверху, отдельно, расположатся помидоры.
- Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы он доходил до верха овощей. Плотно закройте крышкой. Томите 1 ч. На большое плоское блюдо выложите все овощи. Посыпьте смесью нута и поджарки, украсьте зеленью. Бульон посолите, поперчите, посыпьте нарезаной зеленью и подайте в небольших чашках. Катык или сметану подайте отдельно.
