Тушеная квашеная капуста с грибами — замечательное постное блюдо, сытное и легкое одновременно. И, кстати, вполне себе интернациональное. Тушеную квашеную капусту любят не только в России, но и во всей Северной Европе, особенно популярна она в Польше и Германии. Поляки, создатели легендарного бигоса, знают толк в том, как и с чем тушить квашеную капусту. Например, не только с мясом и копченостями, но и в постном варианте — с грибами. Мы предлагаем вам рецепт в польских традициях, но облегченный, с шампиньонами. Полячки любят тушить квашеную капусту с сушеными лесными грибами — боровиками или подберезовиками. Грибы перед этим вымачиваются, а затем отвариваются в течение часа. В капусту вместе с жареными грибами и луком добавляется и часть грибного отвара. Наш рецепт предполагает использование свежих шампиньонов. При желании вы можете заменить их вешенками.
Ингредиенты
- Капуста квашеная
- Шампиньоны свежие
- Лук репчатый
- Тмин
- Перец душистый горошек
- Куркума
- Лавровый лист
- Паприка сушеная
- Масло растительное рафинированное
- Соль
Инструкция
- Квашеную капусту положите в сито и промойте под холодной проточной водой. Это важно сделать, если капуста слишком кислая. Если же капуста достаточно нейтральна по вкусу, то делать это не нужно.
- Разрежьте длинные ленточки квашеной капусты на кусочки покороче, чтобы было удобнее готовить и есть. Выложите капусту в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды — так, чтобы она покрывала дно на 1–2 см.
- Поставьте кастрюлю с капустой на огонь, доведите воду до кипения. Положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и томите капусту на слабом огне в течение 15–20 минут, до предпочтительной для вас мягкости. Если вода вся выпарится, немного добавьте.
- Пока капуста варится, займитесь грибами и луком. Грибы оботрите влажной тряпочкой или, при необходимости, вымойте. Маленькие шампиньоны можно разрезать пополам. Крупные — ломтиками или кубиками.
- Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Загрузите в нее лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности и золотистого оттенка — примерно 5 минут.
- Добавьте в сковороду с луком нарезанные шампиньоны. Продолжайте обжаривать, помешивая, пока влага, выделившаяся из грибов, не уйдет — примерно 4–5 минут. Немного посолите, учитывая степень солености капусты.
- Далее сделайте, как вам удобнее: либо переложите капусту в сковороду к луку с грибами, либо грибы с луком — в кастрюлю с капустой. Приправьте тмином, паприкой и куркумой, хорошо перемешайте.
- Тушите квашеную капусту с грибами еще 10 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Подавать капусту можно сразу, но еще вкуснее она станет на следующий день.
