Это очень нежный, в меру влажный, не требующий дополнительной пропитки бисквит. Состав очень простой, но вкус отменный. Для любителей цитрусовой выпечки.
Ингредиенты
- яйцо куриное (С-1) — 7 шт.
- сахар — 1,5 ст.
- мука (стакан - 250 мл) — 2 ст.
- апельсин (крупный) — 2 шт.
- сахар мелкий - 100 г (50 г апельсинового + 50 г мелкого сахара)
- масло растительное — 1/4 ст.
- разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- сливочное масло - 100 г
- вареная сгущенка - 200 г
- сливки (жирность 35%) - 500 мл
- шоколад темный - 100 г
- сливки (жирность 23%) - 200 мл
- белки куриные - 2 шт.
- абрикосовый джем - 2 ст. л.
Инструкция
- Использую форму для выпечки диаметром 24 см. Бока и дно застелить бумагой для выпечки.
- Снять цедру с 2-х апельсинов.
- Выдавить сок из 2-х апельсинов, использую для бисквита 3/4 стакана.
- Желтки отделить от белков. Желтки взбить со стаканом сахара в пышную массу до побеления, добавить апельсиновый сок, цедру апельсина и растительное масло. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков. Соединить желтковую массу с мукой и разрыхлителем теста, хорошо вымешать, порциями добавлять взбитые белки, вымешивать методом складывания.
- Выливаю тесто в форму и выпекаю 10 минут при 200°C, затем снижаю да 180°C и пеку до готовности - проба на сухую лучинку. Высота остывшего бисквита около 7 см. Разрезаю на 4 части по высоте.
- Взбить 2 белка с 50 г апельсинового и 50 г мелкого сахара, выложить безе на бумагу для выпечки диаметром 26 см, выпекать-сушить при 130°C около 40 минут. Готовый корж сухой, подрезать его до диаметра 24 см, чтобы были ровные края.
- Вареную сгущенку соединить с мягким сливочным маслом, обмазать этим кремом корж-безе с двух сторон, чтобы он не размок в торте.
- Для крема взбить охлажденные сливки с 1 ст ложкой сахара, прослоить коржи этим кремом, посередине торта выложить подготовленный корж безе. Чтобы сливки взбились быстрее и не потекли, можно использовать загуститель для сливок.
- Для глазури растопить шоколад со сливками, залить поверхность торта глазурью. Для получения более ровной поверхности смазать верхний корж тонким слоем подогретого абрикосового джема.
