Если вы попробуете торт «Медовик» творожный с тыквой, то согласитесь, что он сильно выделяется на фоне ему подобных классических. А еще — убедитесь, что некоторые овощи просто созданы для приготовления десертов! Этот медовик с изысканной кислинкой поражает своей сочной, тающей во рту текстурой. И даже если просто почитать состав ингредиентов, можно убедиться, что он необыкновенно гармоничный: вы обнаружите там и тыкву, и курагу, и лимонный сок, и грецкие орехи. Чем украшается торт? «Ленточками» из моркови! И это вовсе не странно, а оригинально и, главное, очень вкусно!
Ингредиенты
- для коржей: тыквенное пюре 150 г
- творог 150 г
- мед 75 г
- масло сливочное 110 г
- сахар 90 г
- сода 1 ч.л.
- мука (+на раскатку коржей) 330 г
- для заварного тыквенного крема: тыквенное пюре 500 г
- сахар 6 ст.л.
- яйца 2 шт.
- мука 1 ст.л.
- крахмал кукурузный 3 ст.л.
- цедра лимона 1 шт.
- масло сливочное 150 г
- сок лимона 6 ст.л.
- для творожного крема: творог 400 г
- пюре кураги 60 г
- цедра лимона 1 шт.
- сок лимона 3 ст.л.
- экстракт ванили 1 ст.л.
- сметана 6 ст.л.
- для украшения торта: грецкий орех 50 г
- для роз из морковных ленточек: морковь 1 шт.
- сахар 200 г
- вода 200 г
Инструкция
- Первым делом готовим тыквенное пюре. Тыквенное пюре используется и в коржах, и в тыквенном креме. Очень удобно сделать всё пюре сразу и для коржей, и для крема. Тыкву очищаем, нарезаем кубиками, отправляем в пароварку и готовим до мягкости тыквы примерно 20 минут. Можно также завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Сырой мякоти тыквы я обычно беру в 2 раза больше требуемого количества готового тыквенного пюре.
- Готовим тесто для коржей медовика. В толстодонный сотейник или кастрюльку кладем творог, сахар и мед, затем добавляем тыквенное пюре и сливочное масло.
- Перемешиваем ингредиенты основы теста медовика и ставим на горячую водяную баню. Доводим до кипения и варим около 15 минут, постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой.
- Добавляем соду и перемешиваем. В результате масса должна стать очень пышной и воздушной и сильно увеличиться в объеме. Снимаем кастрюльку с водяной бани и оставляем минут на 5.
- Понемногу добавляем муку, вымешивая тесто коржей для медовика вручную. Тесто будет довольно мягким и очень липким, но муки больше подсыпать не нужно, иначе коржи получатся слишком твердыми.
- Закрываем пищевой плёнкой тесто и убираем в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Благодаря такому приему тесто стабилизируется, и его будет легче раскатывать.
- Готовим тыквенный заварной крем для медовика. В кастрюльке соединяем тыквенное пюре, яйца, цедру и сок лимона, сахар, крахмал и муку. Тщательно перемешиваем.
- Ставим на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, варим в с момента закипания минут 5-7 до загустения. Масса будет однородной, шелковистой и очень нежной.
- Остужаем крем медовика. Для этого емкость контактно накрываем пищевой пленкой. Оставляем примерно на час или больше. Затем сливочное масло комнатной температуры растираем силиконовой лопаткой.
- Буквально по ложке добавляем масло в заварной крем медовика и вымешиваем. Важно: сливочное масло и заварной крем обязательно должны быть одинаковой температуры! Тыквенный крем получается очень нежным и воздушным.
- Для творожного крема медовика взбиваем миксером все его составляющие: творог, сметану, курагу, сок лимона, цедру, ванилин до получения массы однородной консистенции.
- Печем коржи медовика. Тесто достаём из холодильника, оно станет густым, но остаётся слегка липким. Выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность, формируем колбаску и делим её на 8-9 равных частей.
- Раскатываем каждый шарик теста в корж максимально тонко. Если тесто будет липнуть, можно присыпать его мукой. Я раскатывала коржи размером 20Х30 см. При необходимости сразу после запекания коржи можно подровнять.
- Выпекаем каждый корж медовика в разогретой до 180С духовке от 6 до 8 минут до подрумянивания. Ориентируйтесь на свою духовку! Коржам следует дать полностью остыть.
- Собираем медовик. Первый корж смазываем творожным кремом и накрываем вторым коржом. Сверху распределяем тыквенно-заварной крем. Разравниваем силиконовой кулинарной лопаткой.
- Таким образом, чередуем коржи и два вида крема, собираем весь медовик. Последний верхний корж смазываем тыквенно-заварным кремом и разравниваем кулинарной лопаткой.
- Убираем готовый торт в в холодильник на несколько часов. Подравниваем края, если это необходимо. Украшаем измельчёнными грецкими орехами. Я дополнительно украсила торт морковными розами.
- Для декоративных морковных роз крупную морковь очищаем, затем тщательно моем и нарезаем тонкими, но широкими полосками с помощью овощечистки или обычного ножа.
- Отвариваем получившиеся морковные ленты для украшения медовика в сахарном сиропе в течение 30 секунд, до мягкости. Соотношение воды и сахара в сиропе — примерно 1:1.
- Формируем розочку, скручивая сначала одну ленточку (это будет серединка розы) и затем присоединяем поочередно остальные ленточки по кругу. Я скрепляла цветок зубочисткой. После того как розочка подсохнет, зубочистку можно удалить.
- Получилось вот такое цветочное украшение из моркови. Грецкие орешки были покрашены цветной кондитерской пыльцой и должны были имитировать листочки. Но на фото они смотрятся странно, ну уж как получилось).
- После охлаждения достаем медовик и нарезаем крупными порционными кусками. Подаем на стол к чаю или кофе. Медовик должен хорошо пропитаться и стать очень нежным.
