Ингредиенты
- 6 белков
- 55 г + 200 г + 300 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 50 г муки
- 165 г орехов (кешью+фундук)
- 2 желтка
- 130 г молока
- 200 г сливочного масла
- 2 ст.л. коньяка
- 15 г какао
Инструкция
- Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
- Орехи порубить (можно в блендере, но не мелко), смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.
- Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильный сахар. Взбить до устойчивых пиков.
- Аккуратно перемешать ореховую массу с белковой, не взбивая.
- Две формы для выпечки (d 20 см) застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160°C 90 минут.
- Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12 часов. Вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
- Крем Шарлотт:
- 1. В сотейнике с толстым дном смешать желтки и молоко.
- 2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.
- Перелить сироп в миску, предварительно процедив. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести коньяк.
- 3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.
- Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта.
- Можно оставить немного крема для украшения.
- Декорировать бока торта ореховой крошкой.
