Ингредиенты
- 100 г ядер грецких орехов
- 100 г ядер фундука
- 2 ст.л. картофельного крахмала
- 1 ст. сахара
- 7 белков
- щепотка соли
- 300 мл сливок 30% жирности
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 50 мл крепкого кофе эспрессо
- 1 ч.л. кофейного ликёра (желательно)
- 15 г желатина
- 200 г сливок для взбивания
- 100 г шоколада
- 150 г красной смородины
Инструкция
- Орехи обжарьте на сухой сковороде по отдельности. Отшелушите коричневые пленочки. Измельчите орехи при помощи скалки так, чтобы оставались кусочки.
- Возьмите 2 листа пергамента и начертите на них круг 26 или 28 см.
- Белки взбейте с сахаром в крепкую, устойчивую пену с блестящими пиками.
- Орехи смешайте с крахмалом и щепоткой соли. Аккуратно смешайте с белками, добавляя их постепенно частями.
- Выложите ореховое тесто на 2 круга пергамента, разровняйте. Выпекайте при 160 °С, 35-40 минут до лёгкого зарумянивания и появления корочки.
- Переверните корж на решетке и снимите бумагу. Охладите до комнатной температуры. Замочите желатин в воде. После его набухания отожмите и добавьте в горячий эспрессо, полностью растворив.
- Взбейте сливки в устойчивую пену, в самом конце добавьте кофе и ликёр.
- В круглую форму выложите корж (если не влезает, обрежьте, обрезки сохраните). Вылейте на него кофейно-сливочную массу, сверху накройте вторым коржом.
- Перед подачей обмажьте предварительно взбитыми сливками. Бока торта покройте смесью крошек от коржей и орехами. Сверху украсьте торт тертым шоколадом и красной смородиной.
