Тарт — открытый пирог родом из Франции. Чаще всего его готовят со сладкой начинкой. Особенно он хорош с ягодами или фруктами. Мы рекомендуем приготовить тарт с нектаринами: хрустящее тесто, нежный крем и яркие сочные фрукты создают потрясающие сочетание. Нектарины сейчас можно встретить на прилавках магазинов любого вида и сорта — от обычных до белых узбекских или плоских инжирных. Пожалуй, самое трудоемкое в этом рецепте — приготовить заварной крем. Но если вы будете следовать нашей пошаговой инструкции, у вас обязательно все получится. А вот с рассыпчатой основой вы справитесь легко. Ведь песочное тесто — одно из самых простых в плане готовки.
Ингредиенты
- Нектарин
- Абрикосовый джем
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Яйцо куриное
- Сахар ванильный
- Цедра лимона
- Соль
- Молоко
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Яйцо куриное (желток)
- Мука пшеничная
- Крахмал кукурузный
- Сахар ванильный
Инструкция
- Чтобы приготовить тарт с заварным кремом, заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Перемешайте на низких оборотах миксера масло, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и яйцо.
- Добавьте в масляную смесь муку с солью и быстро замесите мягкое тесто. Расплющите его в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
- Для крема налейте в сотейник молоко, добавьте половину сахара и ванильный сахар, подогрейте, не доводя до кипения.
- Желтки взбейте с оставшимся сахаром, добавьте муку и крахмал, снова взбейте.
- Тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко, непрерывно помешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник. На слабом огне, помешивая, уваривайте до загустения, 5–7 мин.
- Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешайте до однородности. Перелейте крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник.
- Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, выстелите им форму для тарта диаметром 23 см, формируя дно и бортики. Уберите в холодильник на 30 мин. Разогрейте духовку до 170 °С.
- Часто наколите песочную основу вилкой, выстелите пергаментом и насыпьте сырую фасоль. Выпекайте 20 мин. Уберите пергамент с грузом и пеките еще 6–8 мин, до золотистой корочки. Остудите в форме.
- Выложите в песочную основу заварной крем, разровняйте.
- Нектарины разрежьте на четвертинки, каждую из которых нарежьте очень тонкими ломтиками. Выкладывайте ломтики нектаринов на тарт кожицей вверх слегка внахлест, от бортиков по направлению к центру.
- Слегка подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал жидким, смажьте им нектарины. Уберите тарт на 2 ч в холодильник. Подавайте холодным.
