Чаудер с моллюсками и кукурузой

Instructions

1. Моллюски тщательно вымыть при помощи щетки, удалив
2. с поверхности раковин все
3. водоросли и наросты, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она
4. только покрывала раковины.
5. Всыпать 3 ст. л. соли, перемешать и оставить на 30 мин.,
6. чтобы из моллюсков вышел
7. весь песок.
8. Тем временем положить в большую широкую кастрюлю
9. 1 очищенную, разрезанную
10. пополам луковицу, очищенный сельдерей и 2 веточки
11. тимьяна. Влить 3 стакана холодной воды, 30 мл белого
12. сухого вина и поставить на
13. средний огонь. Довести до
14. кипения, убавить огонь до минимума.
15. Подготовленные
16. моллюски промыть,
17. переложить в металлический дуршлаг или сито.
18. Поместить его над кастрюлей
19. с кипящей водой с овощами
20. так, чтобы моллюски не касались кипятка. Накрыть кастрюлю с дуршлагом крышкой
21. и варить 15 мин.
22. Высыпать моллюски
23. из дуршлага в большую миску, дать остыть. Перебрать, удалить нераскрывшиеся раковины. Несколько моллюсков отложить
24. для украшения, остальных
25. вынуть из раковин и мелко
26. нарезать.
27. Бульон, оставшийся
28. после варки моллюсков, процедить через мелкое сито, влить в небольшую кастрюлю, поставить
29. ее на несильный огонь. Варить
30. до тех пор, пока объем бульона
31. не уменьшится в 2 раза. Снять
32. кастрюлю с бульоном с огня,
33. слегка приправить солью и белым молотым перцем, положить рыбу, нарезанную крупными кусками, накрыть крышкой и отставить.
34. Бекон нарезать небольшими брусочками. Большую кастрюлю с толстым дном разогреть на среднем огне, влить
35. 2 ст. л. оливкового масла
36. и прогреть его, в течение
37. 2 мин. Положить бекон и обжарить до хруста.
38. Добавить к бекону оставшуюся луковицу,
39. очищенную и нарезанную кубиками со стороной
40. 1 см, лавровый лист и 0,5 ст. л.
41. измельченной зелени тимьяна.
42. Перемешать и готовить 3 мин.,
43. затем добавить мелко нарезанное сливочное масло
44. и продолжать готовить до тех
45. пор, пока лук не станет мягким
46. и прозрачным. Очень важно не
47. допустить образования на луке хрустящей корочки.
48. Из бульона вынуть
49. шумовкой рыбу и переложить ее на тарелку, бульон влить в кастрюлю с луком и беконом. Удалить лавровый лист.
50. Положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками со стороной 1 см. Довести до кипения и готовить, пока картофель не станет
51. мягким, около
52. Тем временем подготовить кукурузу. Острым ножом срезать
53. зерна с кукурузных початков.
54. Початки и зерна положить
55. в небольшую кастрюлю, залить сливками, приправить
56. щепоткой соли. Поставить на
57. сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 мин. Затем
58. снять с огня, вынуть початки.
59. Влить сливки вместе
60. с зернами кукурузы
61. в кастрюлю с супом,
62. добавить мясо моллюсков
63. и смесь морепродуктов, довести до кипения и варить
64. 5 мин. Положить в кастрюлю
65. рыбное филе и сразу же
66. снять ее с огня.
67. Приправить суп черным свежемолотым
68. перцем и мелко нарубленной зеленью плосколистной петрушки, накрыть
69. крышкой и дать слегка остыть,
70. Разлить по тарелкам и подать с крекерами.