Суп Том-Ям с креветками

0 Comment

Servings: 2

Cook Time: 50 min

Total Time: 50 min

Calories: 392.67 ккал kcal/serving

P/F/C: 34.04 г.g / 21.77 г.g / 14.69 г.g

Ingredients

Креветки свежие
Соус рыбный
Шампиньоны свежие
Томат черри
Галангал (корень)
Лемонграсс
Листья кафрского лайма
Кинза
Соус чили
Лаймовый сок
Бульон куриный
Молоко кокосовое
Масло растительное рафинированное
Рис белый вареный

Instructions

Разморозьте креветки, если они замороженные, и очистите их от панцирей и голов. Все очистки не выбрасывайте, они понадобятся для бульона. У очищенных креветок удалите кишечные вены, слегка надрезав спинки.
Стебли лемонграсса нарежьте небольшими кусочками. Корень галангала нарежьте ломтиками. Имейте в виду, он довольно плотный и режется с трудом, так что запаситесь терпением.
Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном, разогрейте в ней растительное масло и выложите креветочные очистки, а также нарезанный лемонграсс и галангал. Обжаривайте минут 5 на среднем огне, помешивая.
Влейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте листья каффир-лайма. Проварите все на медленном огне под крышкой 20–30 минут. Затем процедите бульон через сито, отжав и выбросив все очистки, вершки и корешки, чтобы они не мешались в готовом супе.
Шампиньоны вымойте только в случае крайней необходимости. Если же они чистые на вид, то просто срежьте кусочки загрязненных ножек. Если грибы маленькие, разрежьте их пополам, а если крупные, нарежьте ломтиками.
Доведите процеженный ароматный бульон в кастрюле до кипения и добавьте в него подготовленные шампиньоны. Варите после закипания в течение 5 минут. Затем добавьте рыбный соус, соус чили и сок лайма.
Разрежьте помидоры черри пополам. Если они совсем крошечные, оставьте целиком. Выложите помидоры в кипящий суп вместе с креветками, и проварите 2 минуты.
Влейте в суп том-ям кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте, скорректируйте вкус и остроту соком лайма, солью и соусом чили. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте с отваренным рисом.

Суп том-ям с креветками для многих — самый любимый. Особенно для тех, кто попробовал его в Таиланде. Но есть две «давно уже не новости», хорошая и плохая. Хорошая в том, что прекрасный том-ям можно приготовить в домашних условиях, и для этого можно купить все необходимые ингредиенты — какие-то в супермаркетах, какие-то на маркетплейсах. А плохая в том, что почему-то все еще многие люди, которые хотят том-ям «как в Таиланде», все никак не могут принять тот факт, что нельзя заменить листья каффир-лайма лаврушкой, кинзу петрушкой, а галангал корнем имбиря, а еще сделать суп том-ям неострым. Собственно, можно половину необходимых ингредиентов выкинуть из рецепта, если их нельзя купить в магазине напротив. Получится какой-то суп с креветками. Но не том-ям. В этом варианте рецепта все довольно просто и традиционно. Здесь даже свежий перец чили заменен на соус чили, которого вы можете положить больше или меньше — по своему вкусу. Но любителям классики рекомендуем обжарить кусочки свежего чили вместе с другими пряностями.