Суп с соусом писту
На прованском диалекте слово pistou означает «толченый». Soupe au pistou – всего лишь повседневная еда жителей юга Франции. Но он такой вкусный, что в полной мере заслужил право распространиться по всей стране, а также за ее пределами. Тем более что в Италии соус писту тоже существует и называется, как несложно догадаться, песто. Разница в том, […]
Ingredients
- 100–150 г свиного сала
- 4 больших очень спелых помидора
- 4 маленьких цукини
- 1 черешок сельдерея
- 3 средние картофелины
- 2 пригоршни зеленых бобов
- 1 пригоршня свежей белой фасоли
- 2 стебля лука-порея (только белая часть)
- 1 большая луковица
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
- тертый твердый сыр для подачи
- большой пучок базилика
- 3 зубчика чеснока
- 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Instructions
- Нарежьте цукини, картофель и сельдерей либо кубиками со стороной примерно 1 см, либо брусочками длиной 2 см. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.
- Нарежьте сало мелкими кубиками, репчатый лук – соломкой и поджарьте
- их в большой сковороде в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин.
- Удалите из помидоров семена, мякоть измельчите и добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 мин.
- В кастрюлю выложите белую фасоль, влейте около 2 л холодной воды. Добавьте содержимое сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин.
- Добавьте зеленые бобы, через 10 мин. – картофель. Последовательно, с перерывом в 10 мин. добавьте порей, сельдерей и цукини. Посолите, поперчитеи готовьте еще 20 мин.
- Для писту растолките в ступке или в блендере чеснок, листья базилика, по щепотке соли и перца, оливковое масло и 3 ст. л. бульона из вашего супа. Должна получиться однородная масса.
- В супнице смешайте суп и писту. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Подавайте, не забыв поставить на стол мисочку с тертым сыром.
На прованском диалекте слово pistou означает «толченый». Soupe au pistou – всего лишь повседневная еда жителей юга Франции. Но он такой вкусный, что в полной мере заслужил право распространиться по всей стране, а также за ее пределами. Тем более что в Италии соус писту тоже существует и называется, как несложно догадаться, песто. Разница в том, что песто делают с орехами, а писту – только из зелени, масла и чеснока. Лучшее время для приготовления этого супа – середина лета, когда помидоры уже достаточно созрели, а кабачки еще не вымахали до слоновьих размеров и на рынке имеется весь спектр необходимых овощей непарникового происхождения.