Суп с лапшой удон и свининой

Instructions

1. Промойте грибы шиитаке в холодной воде, чтобы удалить случайные соринки и песок. Залейте в миске теплой водой, положите сверху блюдце или тарелочку, чтобы все грибы «утонули» и оставьте на 20–30 минут до размягчения.
2. Яйца отварите почти вкрутую в течение 7–8 минут — в зависимости от размера. Серединка должна остаться влажной. Выньте яйца из кипятка и опустите в холодную воду.
3. Отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Очистите чеснок и корень имбиря. Имбирь тонко настрогайте, чеснок мелко порубите ножом.
4. Лук-порей нарежьте колечками толщиной 5–6 мм. Чтобы удалить возможные частицы грязи между слоями, промойте нарезанный порей в миске с холодной водой, затем откиньте на сито и обсушите.
5. Слейте воду с грибов шиитаке, отрежьте жестковатые концы ножек. Если грибы крупные, можно разрезать их пополам или на ломтики. Мелкие грибочки оставьте целыми.
6. В кастрюле небольшого размера с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук-порей на умеренном огне в течение 2 минут, помешивая. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте еще полминуты.
7. Добавьте в кастрюлю грибы, обжаривайте одну минуту. Затем влейте горячий бульон и варите суп примерно 5–7 минут. Добавьте соевый и устричный соус, корректируя количество по своему вкусу.
8. Пока суп варится, тонкими колечками нарежьте перья зеленого лука и стручок перца чили. Очищать перец от семян или нет — ваше личное дело. Поджарьте на сухой сковороде семена кунжута до золотистого цвета. Нарежьте ломтиками толщиной 7–8 мм карбонад. Очистите яйца и разрежьте пополам.
9. Разложите отваренную лапшу удон по мискам, залейте горячим бульоном с луком и грибами, добавьте в каждую миску по 2–3 ломтика карбонада и по две половинки вареного яйца. Посыпьте зеленым луком, колечками перца чили и поджаренным кунжутом. Наслаждайтесь.